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貨架上多是敗壞的油？關鍵6招避免買到「假橄欖油」

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fdgvfhghn發表於 2022-10-22 16:29 | 只看該作者

貨架上多是敗壞的油？關鍵6招避免買到「假橄欖油」

大家普遍認為特級初榨（Extra Virgin）橄欖油是最健康的油脂、是目前市場上最頂級的橄欖油，但真正的特級初榨橄欖油其實十分少見。由學術單位、新聞媒體、法律機構或政府機關進行的調查，幾乎每次調查都發現贗品在市場中氾濫成災，美國市場只有三分之一橄欖油名副其實，這還是比較樂觀的情況，一項由德國主導的調查顯示，購買到真品的機率其實只有三十分之一。



可能在市面上販售的3種「假」橄欖油

由湯姆．穆勒（Tom Mueller）撰寫的《Extra Virginity》（台譯：失去貞操的橄欖油: 橄欖油的真相與謊言）一書寫滿了橄欖油行業的種種詐欺行為。



「真正的」橄欖油，是指從高品質、新鮮的橄欖中榨取出來的果汁，未經加工，風味與健康益處完全保持原樣。至於「假的」橄欖油，則大致上分為3種：



用較便宜的油來稀釋：通常是經過加工的種子油，例如大豆油或葵花籽油。近年來這種稀釋問題已不常見，這種非法摻偽的行為很容易被發現。
假橄欖油：現在比較常見，業者以等級較低的橄欖油來稀釋特級初榨橄欖油。這些低等級橄欖油通常會經過化學加工，破壞原有的風味與健康益處，且更難被發現。德國黑螞蟻生精片 德國黑螞蟻官網 德國黑螞蟻副作用 德國黑螞蟻生精片真假
特級初榨橄欖油造假：試圖誤導消費者的廠商，會以合法範圍最邊緣的方式生產。他們經常使用上一季大量收成並製造的特級初榨橄欖油來加入新的橄欖油中，那些舊油往往接近腐敗。從技術來說，這些混合油在上一季裝瓶與貼標籤時的確通過了「特級初榨」標準，但摻入劣質油會導致整瓶油加速變質，等到送達消費者手中，早就已經失去特級初榨橄欖油的特質。這沒有違反任何法律，但任何有經驗的生產商都知道這會使橄欖油快速變質。

從比較好的方面來看，你會購買到的可能只是腐敗、變質、非法加工或所謂的劣質橄欖油，而不是真的有毒的橄欖油。（推薦閱讀：做這５件事，避開黑心油！）



優質橄欖油可降低心臟病風險　

橄欖油對於地中海美食來說是必備要角，它的飽和脂肪含量極低、omega3脂肪酸則含量較高，可大為降低心臟病風險。與芥花油等其他植物油不同的是，還含有抗氧化劑、多酚（抗發炎的化合物，能使心血管功能保持健康）。全球有無數針對橄欖油好處的研究，像是可打擊某些特定癌症，包含乳腺癌、結腸癌、卵巢癌和前列腺癌等，也能幫助維生素吸收、促進消化，並降低膽固醇。



橄欖油的油酸含量比任何植物油都高，尤其真正的特級初榨橄欖油中油酸含量最高，這種單元不飽和酸有助於降低心血管疾病風險。特級初榨橄欖油還含有固醇和脂溶性的維生素A、D和E，對身體具保護和抗氧化作用，可預防動脈阻塞和癌症，並延緩衰老。包括多酚在內的諸多抗氧化劑，也被認為具有對抗腫瘤效果。最近，科學家從橄欖油中分離出一種稱為「橄欖油刺激醛」（oleocanthal）的化合物，證明可以減少類澱粉蛋白質衍生可溶性配體（amyloid-beta-derived diffusible ligands）帶來的不良影響，這種配體可能會導致阿茲海默症。（推薦閱讀：椰子油、橄欖油防曬兼保養？專家：不必冒險）



挑選優質橄欖油該注意6個原則

真正的特級初榨橄欖油非常值得你不斷尋覓，以下是一些購買真實橄欖油的相關建議：



標籤—採摘日期、游離脂肪酸：資訊要愈詳細愈好，注重品質的製造商會願意註明更多的細德德國黑螞蟻生精片功效 德國黑螞蟻生精片吃法 德國黑螞蟻效果 德國黑螞蟻生精片成分 國黑螞蟻生精片心得 德國黑螞蟻生精片哪裡買 德國黑螞蟻 黑螞蟻生精片節。查看採摘日期十分重要，只有少數瓶裝橄欖油會註明這一點，最好不要超過1年，至於最佳賞味期或裝瓶日期則可以忽略，如果連這種標籤都沒有更不可能會是特級初榨；建議購買游離脂肪酸值為0.3％或更低的橄欖油，過氧化物數值最好是8或者更低。歐洲的橄欖油尤其義大利出口，都可能標上原產地名稱保護（DOP）、原產地名稱管制（DOC），或相關地理標誌（GIs），理論上來說，這些產品都是在指定的品質區域內種植橄欖，並在監督下生產。
標籤—萃取方式：經常誤導消費者的標籤包含「初壓」、「冷壓」和「初次冷榨」，這些名詞都不具有實際意義。
標籤—認證單位：除了國際橄欖委員會，有些第三方認證機構具有更高標準和約束力，如特級初榨聯盟（Extra Virgin Alliance, EVA）、義大利橄欖油協會聯盟。
產地：如果你手上唯一依據只有產地標籤，請選擇產地是智利或澳洲的橄欖油，這兩個地方很少會像歐洲那樣用舊油混裝，澳洲標準也最為嚴格，更是唯一會使用先進測試技術檢驗摻偽的國家。美國國際貿易委員會的一份報告，針對各國初榨橄欖油平均品質進行全面考察，澳洲和智利產地分數最高，美國緊追在後。
季節性：歐洲的橄欖油是在秋末或初冬萃取，年底最不適合購買北半球生產的橄欖油。要在春天和夏天購買歐洲產的橄欖油，而秋季和冬季擇購買來自智利、澳洲和南非生產的油，愈接近製造時間愈好。
保存方式：橄欖油極為容易腐敗，因為它其實是一種鮮榨的果汁。氧氣是橄欖油大敵，許多人會在大賣場購買一大罐橄欖油，但橄欖油一旦開封就會開始快速變質，最多不要超過6週；橄欖油在未開封的情況下可以保存6～12個月。
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christian398發表於 2022-12-14 13:37 | 只看該作者
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