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蛋糕的做法 翻糖蛋糕應該如何製作2

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erwerwe發表於 2023-1-14 11:36 | 只看該作者

蛋糕的做法 翻糖蛋糕應該如何製作2

2.如果自行製作有時要靠醋酸才能穩定，容易打發且不易消泡。
配方：蛋白5個、糖粉120克、酸10克　做法
1.蛋白打散，加入糖粉1/3，攪拌1分鐘，分次加入糖粉用中速打發
2.過程中加入酸，緩緩加入。 打至硬性發泡。
1.棉花糖，好是買白色棉花糖。
2.用微波爐中火叮一分鐘，看到棉花糖鼓起即可取出攪拌。
3.放入糖粉攪拌均勻。
4.因為糖會有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一團。
5.把揉好的麵糰包上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。
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6.取出麵團回溫半小時。 揉光後放置十分鐘鬆弛，然後桿成圓片形。 （大小要能包住整個蛋糕胚子）。
7.用桿面棍取起糖片。 將糖皮覆蓋在蛋糕坯子上。
8.用手將糖皮覆實，不要有其空氣在裡面。
9.用滾刀把多餘的邊去掉，用抹子把外面抹光滑。翻糖花的做法

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翻糖花的材料是干佩斯，是英文GumPaste的音譯。 它看上去很像普通翻糖，但是質地更硬挺些，而且幹得更快，所以製作唐花和人物比較合適。 需要有專業的翻糖模具才可以做出來。先做底部一層的花瓣
注意花瓣上下不要對得太整齊，亂亂的才好看。 如果花瓣褶皺得厲害，有時只需要三層即可。 花瓣上再上一點食品色素，就搞定了。接著做花托部分
葉子可以扭起來，或者掛在擀麵杖上面，使得葉子有弧度。 乾透定型后即可使用。 花和葉子都乾透后，就可以插花造型了。
1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的話，我建議用白色翻糖做花瓣，做成后另外上色。 我試用了深色翻糖直接做花瓣
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，但是發覺由於加入了色素的關係，翻糖很容易斷裂。
2、糖花的粘合劑，可以用濃糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。 不過無論是哪一種粘合劑，都只能薄薄地塗一點點。 否則水份太多，會影響到花朵的成型，甚至會走樣的。
3、由於翻糖膏易幹，所以製作的時候，隨時要把不用的部分用保鮮膜包好。
上面就是小編給大家介紹的翻糖蛋糕的內容，看了上面的介紹，大家應該知道翻糖蛋糕的歷史溯源以及製作方法了吧，我們可以自己在家嘗試下製作翻糖蛋糕哦，希望小編的介紹對大家有所説明。
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christian398發表於 2023-1-16 09:11 | 只看該作者
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