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中餐廳 中餐廳你瞭解多少6

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erwerwe發表於 2023-2-9 07:59 | 只看該作者

中餐廳 中餐廳你瞭解多少6

餐前準備1. 準時到崗，參加班前例會，接收值班經理對當餐的工作安排及佈置。
2. 員工進崗後，做衛生定位擺台，如提前預定應按要求擺台。
3. 清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生，做到地面無垃圾，無油垢，無水跡，無 煙頭，無墩布毛. 每餐清掃一遍。
4. 檢查檯面，餐具有無破損，水跡，油跡，污跡保持檯面乾淨整潔。
5. 領用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。
6. 按點立崗定位
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準備迎客服務員工作流程迎客。當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。
拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上功能表點菜
翻開功能表，請顧客閱覽，同時介紹本店特色菜，特價菜，新推菜及酒水。
在記錄顧客所點菜品，酒水時，寫清日期，桌號，點餐人數，服務員姓名。
顧客點完菜完畢，重複點單，以確認顧客所點菜品，然後示意顧客稍後菜品上桌，離開前 應提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。
下下單核對單據與預算是否一致. 如有問題迅速解決。餐中服務
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將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌，徵求顧客意見，啟瓶倒入杯中。
巡視自己所管區域顧客的用餐情況，及時補充客人所需，整理檯面，上菜報清菜名，劃功能核單，徵求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。
服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求説明. 不要長時間 離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。
隨時巡查地面和檯面衛生，及時清理以保持清潔。
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顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，並致歡送辭收臺
餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用品分開，使用規定的收台工 具將餐具分別送到洗碗間。
清整檯面垃圾，擦凈桌椅，及時擺台以便接下桌顧客。
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randolph9531發表於 2023-2-9 18:11 | 只看該作者
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