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紅酒知識 認識法國紅酒2

紅酒知識 認識法國紅酒2

地區餐酒Vin de Pays
由好的日常餐酒升級而成。 其產地必須與標籤上所標示的特定產區一致,而且要使用被認可的葡萄品種。 後,還要通過專門的法國品酒委員會核准。
優良地區餐酒V.D.Q.S
等級位於地區餐酒和法定地區葡萄酒之間。 這類葡萄酒的生產受到法國原產地名稱管理委員會(Institut National des Appellations d'Origine)的嚴格控制。
法定地區葡萄酒A.O.C
高等級的法國葡萄酒,其使用的葡萄品種、低酒精含量、高產量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到嚴格的監控。 只有通過官方分析和化驗的法定產區葡萄酒才可獲得A.O.C證書。 正是這種非常嚴格的規定才確保了A.O.C等級的葡萄酒始終如一的高品質。 在法國,每一個大的產區里又分很多小的產區。 一般來說,產區越小,葡萄酒的品質也會越高。文化歷史
迷人的色彩,神秘的情思,柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁,蘊藏了深厚的歷史內涵。
曾幾何時紅酒在國內造成一股新的飲酒文化,在市場上到處可見紅酒的蹤跡,而一般人對紅酒的了解
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、認知並不多,而往往飲用紅酒是採取『乎幹啦』的方式,而這種方式讓有心學習品嘗人士亂了選擇。
其實世界各地都有種植葡萄,所以世界各國也都有葡萄酒的生產。 年平均氣溫為10-20°C的溫和氣候地區適合栽種葡萄,而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長,因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。 在眾多的紅酒中獨鍾『法國紅酒』的原因是,法國不但是全世界釀造多種葡萄酒的國家,也生產了無數聞名於世的高級葡萄酒。
開啟瓶塞是一種優雅且有一定技巧的動作。 一般應先將酒讓客人觀看,並說出酒的產地和年份,展示面應使客人直觀地看到酒的標籤。 常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鑽、槓桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。 開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開,除去上端部分。 接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞,然後扣緊瓶口,進而平穩地將把手緩緩拉起,將軟木塞拉出; 當木塞快脫離瓶口時,應將瓶塞輕輕拉出,這樣就不會發出大的響聲——整個開瓶過程中都應盡量保持安靜。
開瓶取出軟木塞,讓客人看看軟木塞是否潮濕,若潮濕則證明該瓶酒採用了較為合理的保存方式,否則,該瓶酒很可能會因保存不當而變質。 客人還可以聞聞軟木塞有無異味,或進行試喝,以進一步確認酒的品質。 在確定無誤后,才可以正式倒酒。
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