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中餐出菜順序與用餐禮儀3

中餐出菜順序與用餐禮儀3

(4)注意事項
鋪台布時,台布不能接觸地面,台布中間折紋的交叉點應正好在餐台的中心處,台布的正面凸縫朝上,中心線直對正、副主人席位,四角呈直線下垂狀,下垂部分距地面距離相等,鋪好的台布應為平整無皺紋。
鋪好臺布後,應將拉出的餐椅送回原位。
3、擺放轉台
將轉台擺放在餐桌的中央,轉盤的中心和圓桌的的中心重合,轉盤邊沿離桌邊均勻,誤差不超過1釐米,並試轉轉盤是否旋轉靈活。
4、擺台
操作時要左手托盤,右手擺餐具,擺台從主人位開始,站在椅子右邊按順時針方向進行,擺件前後順序不作統一規定,但要合理便捷、衛生。 動作要求快而不亂、步伐要穩。
(1)骨碟(吃碟)的擺放
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將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內,左手托托盤,右手擺放,從正主人位開始順時針方向依次擺放,碟與碟之間距離相等,疊距桌邊1cm。 正、副主人位的骨碟應擺放在台布鼓縫線的中心位置。
(2)筷架、筷子的擺放
筷架應放在骨碟右側,筷子擺在筷架上,筷尖距筷架5cm,筷底距桌邊1cm。 若使用多用筷架和長柄匙,將筷子、長柄匙置於筷架上,匙柄與吃盤相距3釐米,尾端離桌邊1釐米。 筷子配有筷套,筷子與吃盤相距3釐米並與吃盤中心線平行。 要店徽向上,套口向下,筷套開口處或筷根部距圓桌邊1釐米。
(3)擺牙籤
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