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什麼是威士卡 威士忌起源與發展史3

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erwerwe發表於 2023-2-14 14:59 | 只看該作者

什麼是威士卡 威士忌起源與發展史3

19世紀下半葉，日本受西方蒸餾酒工藝的影響，開始進口原料酒進行調配威士卡。 1933年，日本三得利（Suntory）公司的創始人烏井信治郎開始在京都郊外的山崎縣建立了第一座生產麥芽威士忌的工廠。 從那時候起，日本威士卡逐漸發展起來，並成為國內大宗的飲品之一。
威士卡不僅釀造歷史悠久，釀造工藝精良，而且產量大，市場銷售旺，深受消費者的歡迎，是世界的蒸餾酒品之一，同時也是酒吧單杯“純飲”銷售量大的酒水品種之一。
歷史淵源
威士卡-愛爾蘭和蘇格蘭的歷史淵源
Bushmill釀酒廠位於愛爾蘭北部沿岸的Antrim市，與蘇格蘭的Kindred半島只有十七英里。 實際上，蘇格蘭威士卡的產地堪布爾頓（Camp Belton）距離Bushmill要比在愛拉島上的釀酒廠更近一些。 傳說中在愛爾蘭和蘇格蘭赫布里底群島之間有一個水下長橋，而離Bushkill僅兩英里的阿爾斯特（Ulster）岸邊的巨大玄武岩石堤就是這個長橋的南端。 這個傳說似乎印證了愛爾蘭和蘇格蘭的歷史淵源，當然這也體現在威士卡酒上。
愛爾蘭的修道士們是在十二世紀前往地中海國家朝覲時學會了如何從啤酒和葡萄酒中蒸餾的。 雖然，蒸餾初只局限在藥用方面，但是這畢竟不能阻擋它的“娛樂”功能。 而這些僧侶們所掌握的蒸餾知識就構成了愛爾蘭和蘇格蘭威士卡的共同基礎。
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十八世紀愛爾蘭的貴族們其實更偏愛法國的幹邑白蘭地，而愛爾蘭威士卡則被認為是低檔次的東西。 但是很快，愛爾蘭威士卡被賦予了農村和城市這樣的分別，農民喝的酒叫做Poi tin（私釀劣質威士卡），而城市人的酒被稱作eaux-de-vie（法語生命之水）。 城市人的威士卡還加入了一些草藥植物調味，甚至在巴黎也大受歡迎。 到了十八世紀末，在愛爾蘭估計有兩千家威士卡蒸餾廠。 1779年，政府出臺了一個新法案要對每個蒸餾器都徵稅。 開始的時候稅率比較低沒有多大影響。 但等到第二年大幅提高的時候，那些小型威士卡釀酒者受到了衝擊。 愛爾蘭四分之一的釀酒廠倒閉或轉入地下。 到十八世紀末，愛爾蘭只剩下不到15%的蒸餾廠了。 徵稅的惡性循環使愛爾蘭威士卡行業受到了巨大影響，而且這種政策的直接結果就是威士卡釀造向少數廠家集中。 到了1823年，整個威士忌行業都集中在幾個大蒸餾商手中，比如：都柏林的John Jameson 和John Power。
我們現在很難想像，在十九世紀初愛爾蘭生產的罐餾威士卡比它的蘇格蘭親戚還要受到歡迎和尊重。 但是，幾個因素又使愛爾蘭威士忌喪失了它應有的優勢地位。 當愛爾蘭稅務官Aeneas Coffey完善了柱餾器並申請了專利後。 愛爾蘭人認為這種蒸餾器生產的是劣質威士卡，根本不值得評判。 但是低地的蘇格蘭威士卡同行們卻率先使用了這種新工藝。 他們很快就嘗到了規模生產的甜頭，向世界範圍出口勾兌威士卡。 1945-1948年愛爾蘭的“大饑荒”（The Great Famine）使愛爾蘭的農村人口驟減10%，用來釀造威士卡的穀物也大幅減少。
第一次世界大戰宣布了愛爾蘭威士卡的死刑。 與蘇格蘭同行不同的是，人家還可以使用柱餾器大量生產高含量的工業酒精生存下來，而愛爾蘭人就沒有那麼幸運了。 1922年，當愛爾蘭宣佈脫離英國統治時，愛爾蘭威士卡又經歷了一次重大打擊。 英國議會決定在所有大英帝國的範圍內禁止銷售愛爾蘭威士卡，當然由阿爾斯特地區（Ulster，北愛爾蘭）生產的威士忌除外。 在美國頒布《禁酒法案》後，愛爾蘭威士卡又失去了後一個大市場。 當美國重新開放市場的時候，蘇格蘭和加拿大的威士卡又蜂擁而至。 就這樣，愛爾蘭政府在二戰後不得不關閉了所有的蒸餾廠。
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christian398發表於 2023-2-14 16:45 | 只看該作者
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