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豆豉的功效與作用禁忌

豆豉的功效與作用禁忌

肉豉傳方出異庖,玉盆凝就破昆刀。



縱橫碎漬氍能錦,瑩潔光翻琥珀膏。



暖入餳華防性爽,味方禁臠想京鏖。



年高厭飫便便腹,不負吾坡養老饕。



——《肉豉》·元·王惲



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豆豉,為豆科植物大豆的成熟種子經煮熟後發酵加工品,又名幽菽,有淡豆豉、鹹豆豉、炒香豉、清豆豉,以黃褐色、油潤、有光澤、醬香味、酯香濃郁、無異味、味道鮮美、鹹淡適口、無苦澀味、顆粒完整、質地軟而不碎者佳。四季可產,大超市有售。



作用與功效性能



1.性味歸經



豆豉,味苦,性寒;歸肺、胃經。



2.醫學經典



《本草綱目》:“清熱解毒,調中發汗,通關節,殺腥氣。”



3.中醫辨證



豆豉,解表,除煩,宣發鬱熱。豆豉味苦,性寒、無毒,對傷寒頭痛、寒熱、惡毒瘴氣、煩悶勞喘、兩腳痛冷、時疾熱病發汗有效。煮沸後可治血性腹瀉、腹痛及解毒除脹,下氣調中,對傷寒溫毒、發斑嘔逆等症有食療助康復作用。



4.現代研究



豆豉中含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質及大量能溶解血栓的尿激酶,還含有一些有益細菌,這些細菌能產生大量的B族維生素和抗生素。有研究表明,老年人吃豆豉有幫助消化、增強腦力、提高肝臟解毒能力等效果,經常食用還能促進體內新陳代謝,起到清除血中毒素、淨化血液的作用,對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。專家研究還發現,豆豉可以降血糖,其中的氨基酸衍生物可以阻止小腸內的一部分酶發揮作用,抑制人體吸收糖分。



禁忌人群與註意事項



體質虛寒者不宜多食豆豉。



傳說故事

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豆豉的傳說



傳說很久以前,羅定有一位財主特別喜愛煮黃豆吃,每天都要煮上一鍋。有一次,煮好豆後,一家人突然都因急事外出,幾天后才回來。回家後,財主第一件事就想起那鍋煮好的黃豆,豈料揭開鍋蓋,鍋裡的豆已長滿一層白毛。財主看到連連搓手說:“可惜,可惜。”老婆卻毫不介意,罵他:“有什麼好可惜的,不就是一鍋臭豆?值不了兩文錢,扔了算啦。”



財主還是有點可惜,正巧有一位乞丐來行乞,財主一看大喜,不如把生了白毛的豆施捨給乞丐,既得了樂善好施的名聲,一鍋豆又不用扔了可惜,便將長滿了長毛的黃豆全部給了這位乞丐。乞丐看到財主突然施捨了一鍋煮熟的豆給自己,雖然隔了幾天顏色有點怪怪的,但可以幾天不用餓肚皮了。便將豆洗乾淨,涼曬乾後,加鹽,用一個瓦罐裝好並蓋嚴備用。正好附近舉辦蘸會(廟會),一連幾天,乞丐乞討得不少飯菜,顧不上吃這些煮豆。廟會結束後,他打開缸蓋,頓覺一陣芳香撲鼻,熟豆變成了有香味的豆,豆的底下還有一層烏黑的油,味道還挺鮮美。他拿了這些豆豉到財主的廚師那裡,叫他嚐一嚐味道,故意問他:“大師傅,你知道這些東西是什麼?”廚師抓了一把放在口中嚼了嚼後覺得味道不錯,並用這些豆豉配了幾道菜。財主品味後,連連讚好,於是留乞丐在他家做長工,專門製作豆豉,便問乞丐這些是什麼東西。乞丐想起財主故意把變霉的豆施捨給自己吃,心裡有點氣,故意說,這是豆屎。乞丐本來缺牙說話發音不足,“屎”與“豉”的發音本來相差不大,廚師一聽乞丐說是“豆豉”,名稱不錯,連連點頭:“豆豉,好!好!”後來這位乞丐在財主家乾了幾年,積了點錢,自己辦了個豆豉作坊,專門製作豆豉出賣。
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