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針對這一說法,英國有關官方醫療機構

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關於蠔油會致癌的說法,其實是主要源於其中的調味成分,那就是——谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉等物質。
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其實除了蠔油這款調味劑以外,味精和雞精當中同樣也含有這樣的成分,所以在民間也一直流傳著吃味精或者是吃雞精會致癌的相關說法。

針對這一說法,英國有關官方醫療機構曾經做出過聲明,蠔油致癌的說法是缺乏科學論證的。


一方面,沒有明確的科學實驗可以證實,谷氨酸鈉具有致癌性。 另一方面,蠔油中的谷氨酸鈉成分,必須經過超過120度的高溫加熱,才能轉化為焦谷氨酸鈉成分,而這是我們在日常烹飪中遠遠達不到的溫度。


所以,蠔油只要使用正確,並不會對身體造成一定的傷害和損傷,也不會增加患癌的風險,建議大家一定要理性對待,癌症的高發與多方面因素有關係。

醫生忠告:以下3種調味品,少碰為妙

1.食用糖


特別是對於女性來說,在生活中經常喜歡吃一些甜食,雖然吃太多的糖不一定會導致癌症,但是很有可能會增加癌症的患病幾率。


人體細胞的癌變與、遺傳、環境、飲食都有著密切的聯繫,如果過量攝入糖類,很有可能會引起胰島素大量分泌。


從而損害胰島功能,增加患有胰島癌的風險,因此建議大家在生活中應當減少糖的攝入。


2.雞精


雞精不僅能提升菜品的滋味,還能提高人們的食慾,所以深受老百姓的喜愛。 但是雞精當中含有大量的鈉,過多的攝入會加重腎臟負擔,並且對心血管系統有一定影響。


而且,生活中的許多食物有其獨特的味道,加入雞精反而改變了原本的風味,甚至還會導致食物中的營養流失。 所以在製作食物過程中,要減少雞精的使用,控制攝入量

3.魚露


現實生活中可能接觸魚露的情況並不多,但是有些人可能經常接觸。 這種調味品和蠔油的作用是非常接近的,都是用海鮮製作的,在涼拌菜中可以起到很好的提鮮作用。
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但是魚露中含有的乙酸乙酯是比較豐富的,具有一定的致癌作用,如果經常食用會增加患癌的風險。
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