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紅燒魚怎麼做 魚肉營養價值有哪些3

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gdegdrreg發表於 2024-8-26 10:15 | 只看該作者

紅燒魚怎麼做 魚肉營養價值有哪些3

7、放入煎好的鲳魚，加蓋繼續大火燒煮。
8、煮至湯汁收濃，中間不要用鏟子隨意的翻動魚，這樣好保持魚的完整。
9、加入青蒜苗，將青蒜苗扒拉至魚湯裡面燙出香味即可關火。
紅燒鯧魚的做法二
材料：鲳魚2條、生薑、大蒜5克、干紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量。
　　做法：
1、鯧魚去除內臟后洗净，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃制15分鐘。 大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈。
2、鍋中放油燒熱，放入鲳魚，用小火將兩面都煎至金黃;
3、放入蒜片、薑片、紅尖椒圈
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，再加入料酒、醬油和適量清水。
4、小火煮至熟透，放入白糖和鹽調味，裝盤時撒上蔥花。
三、魚肉營養價值
魚肉的功效：秋冬季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。 其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。 魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。 魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。 魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。
魚的脂肪含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈
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粥樣硬化作用，所以對防治心腦血管疾病、增強記憶力、保護視力、消除炎症頗有益處。 但魚並非吃得越多越好，這是由於魚的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，長期過量食用，會使血小板凝聚性降低而引起各種自發性出血，如腦溢血等。
1、含有豐富的完全蛋白質。 魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17、6%、帶魚含18、1%、鮭魚含21、4%、鰱魚含18、6%、鯉魚含17、3%、鲫魚含13%。
2、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。 魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%~4%，如黃魚含0、8%、帶魚含3、8%、鮪魚含4%、鰱魚含4、3%、鯉魚含5%鲫魚含1、1%鳙魚（胖頭魚）只含0、9%、墨鬥魚只含0、7%。
3、無機鹽、維生素含量較高。 海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。 魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。 這些都是人體需要的營養素。
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魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。 其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。 魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。 魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。 魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。 祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃「魚」，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪。 魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果
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怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。 在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。 如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，乾煎的魚也不要太大條才好。
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martina28043發表於 2024-9-9 07:46 | 只看該作者
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