芋頭雖好，也有“中毒風險”
如何挑選一顆「好芋頭」？
觀察外表：挑選芋頭時撥開表皮的皮毛看一看，芋頭裡是否有發黴腐爛硬化以及乾癟的情況出現。屈臣氏春藥館
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檢查新鮮度。 一般新鮮的芋頭是比較硬的，如果發現芋頭較軟，說明這種芋頭很老，或者說放置時間太長。
檢查芋頭根須部位：主要是要用刀將根須部位切開，切口處會出現一些乳白色的黏狀液體，用手輕輕粘住這些黏狀液體。 如果粘液十分濃稠，且呈現細膩的白色，還能夠快速幹結成白色小粉，這樣的芋頭品質就很好。
生芋頭有微毒，不可生吃
古代醫學家陶弘景就說過，「芋頭生食有毒。 “吃了生芋頭以後，其粘液會刺激咽喉，引起口舌發麻，腸胃不適。 而粘液中的毒素在經過高溫后，即可消滅。 所以只需將芋頭煮熟，就是健康無毒的。
為何處理芋頭時會手癢？
生芋頭汁液裡含有一種名為“芋艿皂甙”的化學物質，對皮膚有刺激作用，它們一旦與人的皮膚接觸就會令人奇癢無比，即使反復抓撓也無法消除癢感。 建議在處理芋頭時需戴上手套。九龍藥局
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如果不想戴手套，則可以在芋頭去皮之前先用鹽或醋均勻地塗抹在雙手以及手腕部分。 自然晾乾之後再把雙手放在爐火上方稍稍烤一下。 經過這樣的處理，再弄芋頭時就能免去手癢的苦惱。 | 
