《一饌千年》走進河南開封，看豫菜何以影響中國2000餘年
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《一饌千年》走進河南開封，看豫菜何以影響中國2000餘年
民以食為天，提起中國菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁複，最著名也是最常見的一個概念，就是所謂“八大菜系”，即川菜、魯菜、粵菜、閩菜、江蘇菜、浙江菜、湘菜、徽菜。而有一個菜系，雖然沒有入選八大菜系，卻被稱為“八大菜系之母”，那就是豫菜。
河南作為“九州腹地、十省通衢”，週邊的酸甜苦辣鹹，到了這裡被包容同化，變成八字箴言：“五味調和，質味適中。”《一饌千年》裡風味獨特的一籠“王樓山洞梅花包子”，便是五味調和的集大成者。
隨著《一饌千年》逛吃開封，豫菜五味調和的秘密也被逐漸揭開，不少網友更是點讚稱“河南菜，不愧是美食界的大IP！”
吸粉魯迅、梁秋實，豫菜吃過的都說“中”
和眾家之長，兼南北特色。關於豫菜風味的形成過程，可以追溯到夏末商初，出生於河南開封的商代名相兼巫醫伊尹一想就硬 保羅v8 印度學名藥 viagra 德國必邦 德國黑螞蟻生精片 汗馬糖 必利吉 雙效威而鋼 韓國霸龍參 韓國奇力片 奇力片 催情噴霧 迷情噴霧 迷情水 液體春藥 粉狀春藥
，因為一手出色的烹調技術，被後世稱為“廚聖”，他創立的“五味調和說”，傳承兩千年，至今仍是中國烹飪大師們的金科玉律。有伊尹這位祖師爺坐鎮，歷代的豫菜廚師，將五味調和的烹飪理論熟稔於心，為唇齒送來別樣的味覺體驗。
開封人愛吃、會吃，在吃這件事上，開封創造了不少個「第一」：第一個有送外賣的城市，第一個普及和確立了三餐製的城市，第一個有夜市的城市…1997年，美國《生活雜誌》回顧一千年來影響人類生活最深遠的一百件大事，其中第56位就是“宋代開封的飯館和小吃”，不管是《清明上河圖》所描繪的酒樓、食店、茶肆，還是《東京夢華錄》所記載的“七十二正店”，都說明了歷史上開封飲食的鼎盛。
靖康之變後，開封菜被帶至杭州一帶，為杭幫菜的發展帶來了巨大影響。甚至到了清末，在魯菜包圍的北京，還有一家叫厚德福的豫菜館突出重圍，圈粉了包括魯迅和梁秋實在內的一眾食客。
本週《一饌千年》節目走進河南開封，探索北宋街頭的人氣美饌“王樓山洞梅花包子”，不僅沉浸式感受到了開封美食的精華與特色，吃懂了豫菜何以影響中國2000餘年，也發現了更多有關河南美食的意外驚喜。
調和四方五味，酸甜苦辣鹹樣不缺
豫菜講究五味調和，質味適中。 「中」是指豫菜不偏甜、不偏鹹、不偏辣、不偏酸，而於甜鹹酸辣之間求其中；「和」是指融東西南北為一體，合甜鹹酸辣於一鼎，而求一味。
五味之變讓中國菜的味道千變萬化，在河南餐桌上也從來不缺少酸甜苦辣鹹五味的食材。這次《一饌千年》節目中「饌家族」就特別尋找到了酸甜苦辣鹹五種食材。萬萬沒想到，這些看起來普普通通的植物，背地裡還有「好幾副面孔」。
竟然有植物嚐起來自帶酸味？其實這是一種彩葉地被植物，它的學名叫酢漿草，不僅可以入藥還可以泡水飲用或煮粥，涼拌菜和沙拉時可以把它放進去做調味。天然的酸味中帶著一絲草木的清香，吃一口心曠神怡。
甜在美食界從不乏存在屈臣氏藥房 屈臣氏藥房臺北店 壯陽藥 持久液 春藥 媚藥 性藥 增大丸 犀利士 威而鋼 屈臣氏藥房 屈臣氏藥房臺北店 壯陽藥 持久液 春藥 媚藥 性藥 增大丸 犀利士 威而鋼 樂威壯 催情藥 迷藥 威而鋼 樂威壯 日本藤素，玉米就是甜味食材的代表，尤其是甜玉米，它的胚乳中可不只有澱粉，還有相對含量很高的水溶性多醣，這就賦予了其不同於普通玉米的甜味
苦這種味型，雖然不太受歡迎，但通常苦味食材都有著很高的營養價值。苦苣味略苦，它的嫩葉可以生食涼拌，也可以煮食或做湯，是一種清熱去火的美食佳品；比它更苦的垂盆草則是全草皆可藥用，莖葉脆嫩多汁帶點微酸，涼拌、炒食、做餡、做湯都可以。
最苦的還得是菊苣，這種蔬菜通常是鮮食，或是簡單烹飪，作為藥食同源的食材，菊苣的功效可大著呢，不僅有清熱解毒的藥用價值，更富含蛋白和膳食纖維，是一種健胃消食的健康食材。
辣味食材當然要提到辣椒，節目中令任敏這個湘妹子都忍不住「嘶哈嘶哈」的紫辣椒，辣度很高，是普通辣椒的10倍，紫辣椒中維生素、氨基酸和礦物質等成分也十分豐富，尤其是花青素的含量，比一般辣椒高很多，兼具觀賞和食用價值，皮薄柔嫩，香辣爽口！ |
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