標題:
蛋糕的做法 翻糖蛋糕應該如何製作
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作者:
erwerwe
時間:
2023-1-14 11:32
標題:
蛋糕的做法 翻糖蛋糕應該如何製作
蛋糕是人們十分喜歡的食物了，生活中有許多的場合都需要吃蛋糕，翻糖蛋糕是十分流行的蛋糕了，那麼大家知道是什麼嗎？ 大家知道是什麼嗎？ 今天就給大家介紹下，感興趣的朋友一起看看吧。
蛋糕的做法
大家了解什麼是翻糖蛋糕嗎？ 翻糖蛋糕是源自於英國的的藝術性蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法！ 延展性極佳的翻糖（Fondant）可以塑造出各式各樣的造型，並將精細特色完美的展現出來，造型的藝術性無可比擬，充分體現了個性與藝術的完美結合。
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所以現在的蛋糕上的裝飾已經成為十分流行的事情了，翻糖蛋糕憑藉其豪華精美以及別具一格的時尚元素，除了被用於婚宴，還被廣泛使用於紀念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈！ 不管是翻糖大蛋糕，還是翻糖紙杯蛋糕，都很吸引人們的眼球。
歷史溯源
18世紀，人們開始在蛋糕內加上野果，也開始在蛋糕表面上抹一層糖霜（Royalicing），以增加蛋糕的風味。 20世紀20年代，開始以三層結婚蛋糕為主流。 下層用來招待婚禮賓客使用，中間分送賓客帶回家，上層則是保留到孩子的洗禮儀式后再使用。
20世紀70年代，澳大利亞人發明瞭糖皮（SugarPaste），英國人引進后加以發揚光
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大，但在當時這種蛋糕只是在王室的婚禮上才能見到，因此他也被視為貴族的象徵。 後來，英國利用這些材料製作出各種花卉，動物，人物，將精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予蛋糕特別的意義和生命。
製作方法
翻糖蛋糕的糕體必須採用美式蛋糕的製作方法，運用新鮮雞蛋、進口奶油與鮮奶等天然的食材，甚至會添加健康的新鮮水果或進口白蘭地腌漬過的蔬果干——紮實細緻且層次豐富的口感，配以口味多樣、醇厚的夾心; 無論甜甜的果香，或濃濃的巧克力風韻，吃著都很過癮。主料：低筋麵粉150克。
輔料：雞蛋300克。
調料：沙拉油150克，食鹽少許，白糖150克，香草粉5克，翻糖160克，糖粉200克，黃油200克，雞蛋清100克。
翻糖：糖膏160克、甘佩斯20克。
蛋白糖霜：糖粉200克、黃油、100克、蛋白50克。
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配料：粉紅色素、橙色色素、咖啡色素、粉撲（糖粉+熟玉米澱粉）、珍珠糖。
蛋糕坯子的做法
首先是蛋糕坯子，像慕斯蛋糕，乳酪蛋糕。 海綿蛋糕。 重油蛋糕這些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因為這樣可以承受翻糖的糖皮。
坯子製作好以後，要往上面塗抹糖霜。 這樣可以將蛋糕坯子變得平整，無裂痕。 提高糖皮覆蓋的美觀效果。
糖霜的做法
1.可以跟材料行購買蛋白糖霜粉，它的使用非常簡單只要加等比例的水既可打發打至硬性發泡，這樣就可以使用了。
作者:
christian398
時間:
2023-1-16 09:10
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