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標題: 臘八粥的做法：各地臘八粥秘方解密 [打印本頁]

作者: dfdfgfg 時間: 2023-1-14 12:16 標題: 臘八粥的做法：各地臘八粥秘方解密

　　臘八粥又叫“七寶粥”，“五味粥”。最早的臘八粥是紅小豆來煮，後經演變，逐漸豐富多彩起來。

南宋文人周密撰《武林舊事》說：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥。”清人富察敦崇在《燕京歲時記》裡則稱“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等，和水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子及白糖、紅糖、葡萄以作點染”，頗有京城特色。

　　天津：
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講究些的人會在煮臘八粥的時候加蓮子、百合、珍珠米、薏仁米、大麥仁、粘秫米、黃米、雲豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。這種臘八粥可健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等。

　　山西：

臘八粥別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有黃米、大米、江米等煮之。

　　陝南：

臘八要吃雜合粥，分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。後者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿蔔，另外還要加調味品。

　　甘肅：

傳統煮臘八粥用五穀、蔬菜，煮熟後除家人吃，還分送給鄰里，還要用來餵家畜。

　　寧夏：

做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥麵或蕎麥麵切成菱形柳葉片的“麥穗子”，出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。

　　青海：

西寧雖是漢族人居多，可臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、薑皮、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口。

　　山東：

“孔府食製”中規定“臘八粥”分兩種，一種是用薏米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗裡還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府里當差們喝的。

　　河南：

臘八飯是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米等八種原料配合煮成，熟後加些紅糖、核桃仁，喻意來年五穀豐登。

　　江蘇：
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吃臘八粥分甜鹹兩種，煮法一樣。只是鹹粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。健康飲食網www.foodwang.com

　　浙江：

煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求長命百歲。

　　臘八粥做法五花八門，甜鹹麻辣，而農村人吃鹹味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬成的。異鄉人來此品嚐，雖入鄉隨俗，但很難習慣，現如今城市人吃甜粥的也不少。

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