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標題: 吃米和吃麵到底哪個更容易胖？ [打印本頁]

作者: uyhbb445 時間: 2023-2-8 18:04 標題: 吃米和吃麵到底哪個更容易胖？

很多人都會糾結到底是吃麵食發胖，還是吃米飯發胖？

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研究發現米飯的發胖風險更低

2022年12月，西安交通大學公共衛生學院研究團隊在權威營養期刊《營養素》（Nutrients）在線發表的一項研究發現，與偏好麵食的人群相比，米類主食偏好者的體脂偏高和腹型肥胖風險更低，而且在BMI（身體質量指數）正常的人群，該關聯更強。（1）（BMI在18.5~23.9為正常水準，BMI=體重÷身高²）

該研究利用西北地區多民族佇列十萬餘人的數據研究發現，與麵食偏好的人群相比，米類主食偏好的男性高體脂和腹型肥胖患病風險更低，米類主食偏好的女性腹型肥胖患病風險更低。

數據顯示，在男性中，每周5次米類主食替代麵食的人，肥胖風險降低36.5%相關; 女性中，相同米飯頻率替代麵食的人，肥胖風險降低20.5%相關。

米飯和麵食是國人飲食中不可或缺的主食，米飯和麵食是碳水化合物、蛋白質、纖維、必需維生素和各種礦物質的重要來源。

研究指出，該結果呈現的基本原理可能與大米和麵粉的營養成分、烹飪方法和飲食習慣有關。 ①

1. 營養成分

米飯和麵食是國人飲食中不可或缺的主食，米飯和麵食是碳水化合物、蛋白質、纖維、必需維生素和各種礦物質的重要來源。

實驗表明，小麥谷蛋白可能會通過減少產熱和能量消耗，促進體重增加; 水稻蛋白則可能通過影響脂肪分解和生成的環境，起到抗肥胖和降低甘油三酯的作用。
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2. 烹飪方法

麵粉在煮熟時吸收的水分比大米少，這在一定程度上導致了麵食比大米的能量密度更高。根據《中國食物成分表（2020年第6版）》，同樣重量的麵條或饅頭的能量是米飯的2倍，甚至3倍。

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