標題:
不敢相信！ 經常吃含酵母的饅頭
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作者:
uyhbb445
時間:
2023-2-10 10:00
標題:
不敢相信！ 經常吃含酵母的饅頭
酵母既不是膨化劑也不是鬆軟劑等工業原料，而是一種
單細胞兼性厭氧真核微生物
，歸屬生物性膨松劑，在有氧和無氧條件下都能夠存活。
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酵母在使用中會產生酵母菌，酵母菌在適宜的溫度與濕度下會
大量繁殖並分解澱粉
，吸收麵糰中的糖分作為養料，從而產生較多的
二氧化碳
用於發麵
。
相比於泡打粉發面，酵母則
更加營養、健康
，但單純
酵母
髮面需要較長的時間
（和發酵溫度有關）。
酵母在麵糰中起到的4個作用：
（1）酵母作用於麵糰當中，能夠促進蛋白質鏈的形成。
（2）發酵過程中，酵母會吸收麵糰當中的糖分，從而產生二氧化碳和酒精，發揮其“發酵”的作用，使麵團鬆軟多孔，體積變大。
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（3）酵母發酵除產生二氧化碳外，還有增加麵筋擴展的作用，提高麵團包氣能力。
（4）酵母在發酵的過程中會產生許多“揮發性有機物質”，有助於形成麵包等食品特有的烘焙芳香氣味。
作者:
randolph9531
時間:
2023-2-10 12:23
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