標題: 炖鸡最忌这"2味" [打印本頁]
作者: scfsfcsdfv 時間: 2023-2-10 10:45 標題: 炖鸡最忌这"2味"
鸡汤的滋补作用很强，食疗价值很高，多喝鸡汤能补气益血，调理身体，加速身体元气的恢复。
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但是，鸡汤的营养价值有多高，也要看你炖煮的方法，尤其是炖鸡汤时搭配的香料，很多人不懂，炖鸡最忌放“这2味”，做错鸡汤就等于白炖。
“这2味”就是大料和花椒。
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大料和花椒都是做菜常用的香料，但是对于大部分的汤菜，都不适合放。为什么呢？
因为大料和花椒性辛，在香料中算是比较刺激的，与鸡肉的香味相冲，不仅不能去腥味，反而会掩盖鸡肉香味，放大异味，而且还会在炖汤过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，造成营养的大量流失。所以在炖鸡汤时，是最忌加入花椒和大料的。
另外，有的人觉得鸡汤比鸡肉更有营养？其实并没有！
二附院营养科主治医师万燕介绍，鸡汤里有的主要是调味料、肉里的嘌呤、油脂，而鸡肉里的蛋白质很难进入汤里。一般来说，鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%，和 15%～20% 的肉相比，低多了。Goodman增大丸
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也就是说“精华”还在肉里，而不是汤里。鱼汤，也是这个道理。
所以，对大部分发霉的食物来说最安全的方法，就是该扔就扔！危害健康的节约，一定不提倡！
作者: randolph9531 時間: 2023-2-10 12:40
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