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標題: 中餐中餐吃什麼好12 [打印本頁]

作者: erwerwe 時間: 2023-2-10 11:17 標題: 中餐中餐吃什麼好12

禮，是指飲食活動的禮儀性。中國飲食講究“禮，這與我們的傳統文化有很大關係。生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮。禮記禮運中說：「夫禮之初，始諸飲食。 “”三禮“中幾科沒有一頁不曾提到祭祀中的酒和食物。禮指一種秩序和規範。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序...... 都體現著“禮”。我們談“禮”，不要簡單地將它看作一種禮儀，而應該將它理解成一種精神，一種內在的倫理精神。這種“禮”的精神，貫穿在飲食活動過程中
從而構成中國飲食文明的邏輯起點。精、美、v情
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、禮，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內涵，換言之，這四個方面有機地構成了中華飲食文化這個整體概念。精與美側重於飲食的形象和品質，而情與禮，則側重於飲食的心態、習俗和社會功能。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的。唯其「精」，才能有完整的「美」; 唯其「美」才能激發「情」; 唯有“情”，才能有合科時代風尚的“禮”。
四者環環相生、完美統一，便形成中華飲食文化的高境界。我們只有準確是把握「精、美、情、禮」，才能深刻地理解中華飲食文化，因則也才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化。
炒：古寫作「煼」，是目前基本的烹調方法之一; 即將食物切成小件，連同調味料放入燒猛油的鐵鑊（鍋）中迅速翻攪致熟的手法。
炝：食物切好后，經沸水或熱油的“灼”或“泡”等處理后，再在燒镬（鍋）中爆入干辣椒和花椒油拌勻的烹調方法。
炊：即利用蒸、煮等將食物致熟的方法。多見冠名在潮州菜中。
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煮：簡單的烹調方法之一，在鑊（鍋）中用適量的沸水或湯水以及調味料將食物致熟的烹調方法
煎：燒熱鐵鑊（鍋），放入少許生油，然後將食物平灘緊貼在鑊中，利用慢火熱油使食物的表面呈金黃色及致熟的烹調方法。
爆：利用熱鑊（鍋）熱油，攢入適量調好的汁醬或湯水，使鑊中的小件食物快速致熟又賦入香氣的烹調方法。
炸：古寫作“煠”，常用的烹調方法之一，指將食物放入大量的熱油中致熟至脆的烹調手法。
燪：古寫作“煠”，利用大量的沸水將肉質較韌的食物在爐火上炊軟炊熟的加工方法。
滾：利用大量的沸水的湧動將食物窳味帶出的加工方法。利用大量的湯水將已煎好的食物煮熟並得出湯水的烹調方法。
氽：北方烹調術語，古為“川”，近乎粵菜的“淥”，即將加工成丸狀或片狀的食物在沸水中致熟后，撈起入碗中，再添入沸湯的烹調方法。
灼：北方寫作“焯”，是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上醬料而吃的烹調方法。
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炟：將蔬菜放入添有櫪水或生油的沸中用慢火煮透，使成品軟並保持翠綠的加工方法。
涮：北方烹調術語，將切成薄片的食物放入辣湯中致熟再蘸上醬料而吃的烹調方法。
煀：古時寫作“爩”; 指將食物直接放入鑊（鍋）中或瓦罉（煲）中，加入大量薑蔥等香料料頭，蓋上蓋，利用大量的香料料頭至香及達到成熟的烹調方法。
焗：利用灼熱的粗鹽等將用錫紙或玉扣紙等包封好的食物在密封的條件下致熟的烹調方法。利用沙薑粉加精鹽調拌致熟的烹調方法或是用密封的條件受熱致熟的烹調方法。

作者: randolph9531 時間: 2023-2-10 13:01

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