標題:
中餐 中餐吃什麼好15
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作者:
erwerwe
時間:
2023-2-10 11:28
標題:
中餐 中餐吃什麼好15
串燒：肉料切片醃制好后，用竹籤串丐，放入熱油中“泡”而食的烹調方法。 或肉料切片后，用鐵釺串起，放入炭炎上燒熟，再撒上孜然等味料的烹調方法。
鐵板：原是西式烹調方法; 即指食物「走油」後，連同以洋蔥為主的香料料頭和汁醬，放入燒致極熱的鐵板中致熟和致令食物噴香的烹調方法。
桑拿：又稱「石烹」等; 食物經拖油后，投入燒至灼熱的石子（多是雨花石）上，再攢入調好的汁醬或湯水，利用蒸氣將食物至熟或噴出香氣的烹調方
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煎封：北方又稱「煎烹」，一般適合於魚類較多; 即將魚類用調味品腌過後，用熱油慢火煎透，再封上料頭芡使透味的烹調方法。
窩貼：屬“半煎炸法”，即將腌過的肉料上好“窩貼漿”貼在肥肉上，利用“猛镬陰油”令肉料一面酥脆而一面軟滑的烹調方法。
窩塌：將腌好的食物上好“蛋粉漿”，利用先煎後炸的手法，使食物煎熟，然後再加入調好味的鮮湯再煮透的烹調方法。
軟煎：屬“半煎炸法”，即將腌過的肉料拌上“蛋粉漿”，利用先煎後炸的手法使肉料致熟，然後切件淋上醬汁的烹調方法。
蛋煎：肉料先用“飛水”或“油泡”的方法預熟，再放入調好味的雞蛋漿內拌勻，然後用文火將肉料蛋漿底面煎至金黃色的烹調方法。
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吉列：為英文CUTLET的譯音; 即將食物上蛋漿后，粘上麵包糠，再用熱油浸炸的烹調方法。 此做法源於西廚。
火鍋：又稱“涮鍋”，廣東稱“打邊爐”，即將新鮮肉料“片”、“切”成薄片，或肉料撻成丸、球、餡等，連同蔬菜等送到客人邊，讓客人自行放入滾水或滾湯中烹熟的食法。
汽鍋：將肉料醃制后，連同藥材，放入煮滾調味湯水的一種特製的“氣鍋”中，細熬而食的烹調方法。
涼拌：將熟食食物或蔬果改切好后，加入調味料和拌均勻的烹調方法。
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魚生：將新鮮生猛水產去血后，改切薄片，拌上薑絲、蔥絲、薄脆、檸檬絲等，再蘸上生抽而吃的烹調方法。
刺身：原是日本料理的做法，原指生食肉片，經中國菜引用指將鮮活的水產或海產去鱗淨血，薄切成片，滴入檸檬汁，蘸上日本芥辣而吃的烹調方法。
竹筒：古稱“熷”，指用竹筒為器皿，再經“烤”“燒”“蒸”“燉”等方法將食物致熟的烹調方法。
作者:
randolph9531
時間:
2023-2-10 13:04
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