標題:
咖啡知識 瞭解咖啡的成分
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作者:
erwerwe
時間:
2023-2-11 13:44
標題:
咖啡知識 瞭解咖啡的成分
咖啡是人們現在生活中的必不可少的飲品，很多人離開咖啡是不知道要如何開始工作與學習。 但是對於你又有多少瞭解呢？ 你知道咖啡的成分是什麼嗎？ 都有哪些呢？ 今天小編就為大家一一介紹一下吧！
咖啡知識
咖啡的知識其實是非常之多的，而其中咖啡的成分對於我們來說是有必要瞭解一下的，下面喜愛哦吧就為大家詳細介紹一下吧！
咖啡的成分
咖啡因
咖啡因啡是咖啡所有成份中為人注目的。 它屬於植物黃質（動物肌肉成份）
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的一種，性質和可哥內含的可哥鹼，綠茶內含的茶鹼相同，烘焙后減少的百分比極微小，咖啡因的作用極為廣泛，會影響人體腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉及腎臟等各部位，適量的咖啡因會刺激大腦皮層，促進感覺判斷、記憶、感情活動，讓心肌機能變得較活潑，血管擴張血液迴圈增強，並提高新陳代謝機能，咖啡因也可減輕肌肉疲勞， 促進消化液分泌。
除此由於它也會促進腎臟機能幫助體內將多餘的鈉離子（阻礙水分子代謝的化學成份）排出體外外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不會像其他麻醉性、興奮性物（麻醉藥品、油漆溶劑、興奮劑之類）積在體內，約在二個小時左右，便會被排泄掉。 咖啡風味中的大特炙苦味，就是咖啡因所造成的。
丹寧酸
經提煉后丹寧酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水，經煮沸它會分解而產生焦梧酸，使咖啡味道變差，而如果沖泡好又放上好幾個小時咖啡顏色會變得比剛泡好時濃，而且也較不夠味，所以才會有沖泡好好儘快喝完的說法。
脂肪
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咖啡內含的脂肪，在風味上佔極為重要的角色，分析發現咖啡內含的脂肪分為好多種，而其中主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其強弱會因咖啡種類不同而異，揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源。 烘焙過的咖啡豆內所含的脂肪一旦接觸到空氣，會發生化許學變化味道香味都會變差。
蛋白質
卡洛裡的主要來源是蛋白質，而像是滴落式沖泡出來的咖啡，蛋白質多半不會溶出來，所以咖啡喝再多懾取到的營養也是有限，那也就是咖啡會成為減肥者聖品的緣故
糖份
在不加糖的情況下，除了會感受到咖啡因的苦味、丹寧酸的酸味，還會感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。 烘焙后糖份大部份會轉為焦糖，為咖啡帶來獨特的褐色。
礦物質
有石灰、鐵質、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、矽等，因所佔的比例極少影響咖啡的風味並不大，綜合起來只帶來稍許澀味。
粗纖維
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色界
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迷情水
迷醉
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金蒼蠅
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生豆的纖維質烘焙後會炭化，這種碳質和糖分的焦糖化互相結合，形成咖啡的色調，但化為粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當程度的影響。 故我們並不鼓勵購買粉狀咖啡豆，因位較無法嘗到咖啡的風味。 咖啡的香苦酸醇，咖啡的顏色，香氣，味道，是透過烘焙過程在中發生的一些複雜的化學變化所造成的。
所以生豆必須經過適當的化學程式，讓它的必要成份達到均衡的狀態，才能算得上是好的烘焙豆。 咖啡香味會隨熱度起變化，所以烘焙時間宜盡量縮短，而且熱度控制在可讓咖啡豆產生有效化學構成的低限溫度，亦即得以短過程的時間和熱度，讓咖啡豆產生適合的成份比
香味
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催情巧克力
性藥口香糖
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火狐春藥粉
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卡宴催情粉
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女性性粉
女用偉哥
香味是咖啡品質的生命，也能表現咖啡生產過程和烘焙技術生產地的氣候、標高、品種、精製處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術是否適當等，都是左右咖啡豆香味的條件。 咖啡的香味經色譜法氣體分析結果，證明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黃化合物、苯酚、氮化合物等，近數百種揮發成份複合而成。 大致上說起來，脂肪、蛋白質、糖類是香氣的重要來源，而脂質成份則會和咖啡的酸苦調和，形成滑潤的味道。 因此香味的消失正意味著品質變差，香氣和品質的關係極為密切。
作者:
randolph9531
時間:
2023-2-11 18:04
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