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標題: 中餐出菜順序與用餐禮儀 [打印本頁]

作者: erwerwe 時間: 2023-2-14 10:02 標題: 中餐出菜順序與用餐禮儀

中國人吃的多的是什麼？當然是中式簡餐了，但別以為你吃了這麼多年，對於中餐各種門道就都瞭解的一清二楚了！碗筷擺放、鋪台方式等，你知道幾個？使用調羹時，怎麼樣才以讓你看出更有「品」？
以為只有在吃西餐時才講究什麼「開胃菜」、“主菜”、“點心”等，其實，吃中餐時，無論從點菜還是上菜，都嚴格地按照分類和順序的。
一、中餐的出菜順序
開胃菜
通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時種類可多達十種。具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。
有時冷盤之後，接著出四種熱盤。常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過，熱盤多半被省略。
　　主菜
緊接在開胃菜之後，又稱為大件、大菜，多於適當實際上桌。如功能表上註明有「八大件」，表示共有八道主菜。
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主菜的道數通常是四、六、八等的偶數，因為，中國人認為偶數是吉數。在豪華的餐宴上，主菜有時多達十六或三十二道，但普通是六道至十二道。
這些菜餚是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、鹹五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或乾燒、湯類交配列為原則。后通常以湯作為結束。
點心
指主菜結束后所供應的甜點，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。後則是水果。
二、餐桌擺設的辨別法
每個人座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調味盤、湯碗、茶杯、酒杯等。有時也會備有放置骨頭的器皿或餐巾。
　　筷子
多使用柱形長筷。以往會以象牙、珊瑚製作的筷子作為地位的象徵，不過，今日仿鑲牙的塑膠筷子已相當普遍了。使用長筷子的原因是便於夾菜。
湯匙
多為陶瓷制。有時會備置擱置湯匙的湯匙架。
取菜盤
是盤緣稍高的中型盤子。有時準備兩隻。
　　深碗
開口較深的湯碗。

作者: christian398 時間: 2023-2-14 18:58

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