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標題: 中餐出菜順序與用餐禮儀3 [打印本頁]

作者: erwerwe 時間: 2023-2-14 10:09 標題: 中餐出菜順序與用餐禮儀3

（4）注意事項
鋪台布時，台布不能接觸地面，台布中間折紋的交叉點應正好在餐台的中心處，台布的正面凸縫朝上，中心線直對正、副主人席位，四角呈直線下垂狀，下垂部分距地面距離相等，鋪好的台布應為平整無皺紋。
鋪好臺布後，應將拉出的餐椅送回原位。
3、擺放轉台
將轉台擺放在餐桌的中央，轉盤的中心和圓桌的的中心重合，轉盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1釐米，並試轉轉盤是否旋轉靈活。
4、擺台
操作時要左手托盤，右手擺餐具，擺台從主人位開始，站在椅子右邊按順時針方向進行，擺件前後順序不作統一規定，但要合理便捷、衛生。動作要求快而不亂、步伐要穩。
（1）骨碟（吃碟）的擺放
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將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內，左手托托盤，右手擺放，從正主人位開始順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等，疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應擺放在台布鼓縫線的中心位置。
（2）筷架、筷子的擺放
筷架應放在骨碟右側，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌邊1cm。若使用多用筷架和長柄匙，將筷子、長柄匙置於筷架上，匙柄與吃盤相距3釐米，尾端離桌邊1釐米。筷子配有筷套，筷子與吃盤相距3釐米並與吃盤中心線平行。要店徽向上，套口向下，筷套開口處或筷根部距圓桌邊1釐米。
（3）擺牙籤

作者: christian398 時間: 2023-2-14 11:52

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