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標題: 輔料影響糕點口味細講糕點各輔料作用 [打印本頁]

作者: erwerwe 時間: 2023-2-14 13:22 標題: 輔料影響糕點口味細講糕點各輔料作用

中的輔料可以讓蛋糕變的更加的美味，不同種類的蛋糕加的輔料多多少少的都會有些不同，所以蛋糕的製作中輔料也是很重要的。蛋糕中都有哪些輔料？這些輔料都有什麼作用呢？
一、黃油：
油、牛油、白脫提煉的固態油脂，可使烘焙成品組織更加柔軟，味道更加香濃，是高級西點的主要成份，可分為含鹽及無鹽兩種。
二、人造黃油：
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瑪琪琳、乳瑪琳植物黃油，一般呈固態，可用作黃油的替代品。另有起酥瑪琪琳，用做起酥點心和酥皮等多層次的點心製作。
三、鮮奶油：
忌廉分為動物性和植物性兩種。攪拌打發后可成為穩定性泡沫。動物性鮮奶油可做霜淇淋、慕斯等，植物性鮮奶油則適合做蛋糕裝飾性的裱花。
　　四、芝士粉：
吉士粉、卡士達粉西點製作説明增香的預拌粉類之一。
　　五、芝士：

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　　1.奶油芝士：
忌廉芝士、凝乳乳酪未經發酵的乳酪品種，烘焙中為乳酪蛋糕或派餅中廣泛應用;
2.馬士卡彭芝士：
馬士卡彭芝士起司原產於義大利的點心乳酪，以鮮奶油為原料製成，是製作甜品提拉米蘇所需的乳酪;
3.馬蘇里拉芝士：
馬蘇里拉起司未經發酵的乳酪品種，常見為細絲、塊狀及圓形等。是
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比薩餅、千層面和烤三明治的常用乳酪。
六、優酪乳：
優格、優酪乳為牛奶再經乳酸菌發酵而成的乳製品，可與小蘇打合用為西點的膨脹劑，也可成為加強口感的原料之一。
　　七、酵母：
是用來膨脹高筋麵粉做成的麵包麵團、比薩餅麵糰的發酵劑，使用前應先撒於水中充分溶解。

作者: christian398 時間: 2023-2-14 16:20

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