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什麼是西點 西點的種類和製作方法
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作者:
erwerwe
時間:
2023-2-14 13:47
標題:
什麼是西點 西點的種類和製作方法
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西點的精緻和美味讓不少人垂涎不已，面對那麼多種類的點心，很多姑娘都不知道吃哪種好了。 今天小編就和各位來說一說，西點都有哪些基本的種類吧！
簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。 製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。 由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。 西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。
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西點的種類有哪些？
一、小點心類
是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料（如果料、香料、可哥等）而製成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點。 如臘耳朵、沙式餅乾、杜梅酥、擠花等等。
1.黃油、果醬小點心
原料配方：富強粉5.2公斤 黃油2.5公斤 糖2.5公斤 雞蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果醬適量
工藝流程：打料→和麵→擠制→烘烤
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製作方法：
（1）打料：將糖和油放在攪拌機里打起，然後把雞蛋陸續放入打泡后，加上1.3公斤水。
（2）和麵：將面放在案子上攤開，成盆形，把打好的料倒入面中和勻。
（3）擠製：用布袋裝上花嘴子，擠梅花等形狀。 果醬小點盡面上中心擠果醬小點。
（4）烘烤：用爐溫240°C左右烘烤。
質量標準
規格：按各品種塊形要求大小整齊一致，花紋清楚不攤，不凹底，不沾邊。
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色澤：按品種要求，擠花底要麥黃色，面微黃色，黃油小點心底要微黃色，面要乳白色。 火色一致，不糊底糊邊。
口味：純正、松酥、不艮。
組織：起發蜂窩均勻無油洞。
衛生：無油泥、無雜質，底無糊渣。
作者:
christian398
時間:
2023-2-14 16:42
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