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標題: 什麼是西點 西點的種類和製作方法4 [打印本頁]

作者: erwerwe    時間: 2023-2-14 13:58     標題: 什麼是西點 西點的種類和製作方法4

 2.花蛋糕
樣品美觀大方,有圓形、方形。 產品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。
原料配方:坯子:砂糖20公斤 雞蛋40公斤 富強粉20公斤
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攪油:黃油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤
輔料:果醬1公斤 可哥粉50克 白蘭地酒600克 香草粉50克
工藝流程:打坯→烘烤→制型→打油→成型
製作方法:
(1)打坯:將糖和雞蛋放入攪拌機打泡,而後加麵拌勻,約3公斤左右料放入鐵盤裡用刀子抹平。
(2)烘烤:用150°C爐溫烘烤。

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(3)制型:出爐冷卻后,用刀子切成大小標準型,從中間片開,成雙層,中間夾黃油。
(4)打油:先把糖和水煮沸4~5分鐘,稍有稠狀冷卻。 打黃油時,先把黃油放入攪拌機里攪拌,然後陸續分次放糖水,加白蘭地酒和香草粉,攪勻,色澤變白,成稠狀即可。
(5)成型:將成型的蛋糕坯子,面上和周圍灑上一層黃油,面上可以擠各種各樣。 將製作成型的產品裝入紙盒子里,置冰箱存放。
質量標準
規格:形狀要圓,分量要準確。

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色澤:乳白色。
口味:純正,鬆軟香甜。
衛生:無雜質。
作者: christian398    時間: 2023-2-14 16:24

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