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標題: 什麼是西點西點的種類和製作方法5 [打印本頁]

作者: erwerwe 時間: 2023-2-14 14:01 標題: 什麼是西點西點的種類和製作方法5

　　3.水果蛋糕
原料配方：富強粉1.5公斤黃油1.1公斤白糖1.1公斤雞蛋1.1公斤香草粉、白蘭地酒少許
輔料：瓜條、葡萄乾、果脯、桃仁、桔餅
工藝流程：打料→成型→烘烤→裝箱
製作方法：
（1）打料：先把油和糖放入攪拌溶化之後，陸續並分次放雞蛋，直到攪拌均勻成稠狀為止。然後加面、果料拌勻。
（2）成型：分別把等量的料270克灌入鋪上紙的鐵模子內，面上撒果仁。
（3）烘烤：用爐溫150°C烘烤40分鐘即可。
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（4）裝箱：出爐後，將一空盤扣在裝滿鐵模子的盤上面，然後倒翻鐵模子底朝上，再一個個拿出，冷卻后便可裝箱。
質量標準
規格：棱角清楚，起發豐滿，整齊一致，面上有小開花，襯紙要正。
色澤：底面棕黃色，火色均勻一致。
口味：純正、無油膩味和其它異味。
組織：蜂窩、果料均勻，無油洞。
衛生：底無油泥，無果殼及其它雜質。

作者: christian398 時間: 2023-2-14 16:24

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