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標題: 什麼是西點西點的種類和製作方法6 [打印本頁]

作者: erwerwe 時間: 2023-2-14 14:05 標題: 什麼是西點西點的種類和製作方法6

三、起酥類
產品的主要原料是面和油。產品式樣美觀大方。種類很多，如冰花酥、奶捲如意酥、小包襖、糖粉花酥等。
　　冰花酥
原料配方：富強粉6.25公斤黃油5公斤雞蛋500克食鹽75克水3公斤
工藝流程：和麵→和油→包酥→制型→烘烤
製作方法：
（1）和麵：將1.25公斤面提取出合酥，再從油裡提1公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克鹽，3公斤水，500克雞蛋。
（2）和油：將1.25公斤面放入油內再加餘下的鹽，一起擦合，擦均即可。
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（3）包酥：將和好的面周圍擀薄，把和好的酥放在上面，由四邊折起將酥包嚴擀開，先折三，再擀開折四之後，再反覆一次便可（三四是指折起面的層數）。做冰花加輔料砂糖250克。
成型：將面擀薄，用橢圓形的模子刻成型，放入有水布的盤裡沾上水，再放進砂糖盤裡，一面粘糖，然後均勻擺入盤內，烘烤。
四、混酥類
是糖油面、雞蛋混合製成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產品表面可以加上其它輔料以增添各種風味，適合口胃。
1.杏仁餅
原料配方：富強粉6.1公斤白糖2.4公斤黃油3公斤雞蛋2公斤蘇打20克
輔料：杏仁，核仁
工藝流程：和麵→製作成型→烘烤

作者: christian398 時間: 2023-2-14 16:25

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