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標題: 什麼是威士卡威士忌起源與發展史4 [打印本頁]

作者: erwerwe 時間: 2023-2-14 15:03 標題: 什麼是威士卡威士忌起源與發展史4

愛爾蘭威士卡的前景是非常暗淡的。 1960年，整個愛爾蘭只剩下四家蒸餾廠還在運轉：Bushmills、Jameson、Powers和Cork Distillers。 1966年，除Bush mills之外的另外三家決定抗議世界對愛爾蘭威士卡的漠視。他們組成了愛爾蘭制酒公司（Irish Distillers，ID），要生產好的愛爾蘭威士卡。后，在1973年Bush mills也加入了他們的行列，但是保留了它在Antrim的蒸餾廠。現在，全世界只有一家在生產愛爾蘭威士卡了。 1988年，法國Period – Ricardo公司在經過與另外一隻大鱷Grand Metropolitan爭鬥之後收購了ID。
在解決了產權歸屬問題之後，愛爾蘭威士卡好像就要蓄勢待發，雖然是微不足道的市場份額但也仍足以讓人高興。 1989年復活節那天，一家新的蒸餾廠誕生了。一些愛爾蘭企業家為了希望看到威士忌行業能夠重現競爭，在聯合參股后成立了庫力制酒公司（Cooley』s Distillers，CD）。當ID希望收購CD向愛爾蘭政府提出標的時，愛爾蘭政府以反壟斷競爭為由拒絕兼併，就這樣，CD生存了下來。今天，CD生產的品牌有Tyrone、Kilbeggan和Connemara，它們作為愛爾蘭威士忌復興的象徵出現在世界上。
釀製工藝一般威士卡的釀製工藝過程可分為下列七個步驟：發芽（Malting）
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首先將去除雜質后的麥類（Malt）或谷類（Grain）浸泡在熱水中使其發芽，其間所需的時間視麥類或穀類品種的不同而有所差異，但一般而言約需要一周至二周的時間來進行發芽的過程，待其發芽后再將其烘乾或使用泥煤（Peat）熏乾，等冷卻后再儲放大約一個月的時間，發芽的過程即算完成，在這裡特別值得一提的是，在所有的威士忌中，只有蘇格蘭地區所生產的威士卡是使用泥煤將發芽過的麥類或谷類熏乾的，因此就賦於了蘇格蘭威士忌一種獨特的風味，即泥煤的煙熏味，而這是其它種類的威士卡所沒有的一個特色。磨碎（Mashing）
將存放經過一個月後的發芽麥類或谷類放入特製的不鏽鋼槽中加以搗碎並煮熟成汁，其間所需要的時間約8至12個小時，通常在磨碎的過程中，溫度及時間的控制可說是相當重要的環節，過高的溫度或過長的時間都將會影響到麥芽汁（或穀類的汁）的品質。發酵（Fermentation）

作者: christian398 時間: 2023-2-14 16:45

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