標題:
西式甜點 給味蕾一個甜美的句號2
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作者:
erwerwe
時間:
2023-2-15 16:00
標題:
西式甜點 給味蕾一個甜美的句號2
有人爱甜点,自然也有人“恨”甜点,理由很简单,甜点含糖过多,多吃容易发胖,这和现在“以瘦为美”的风尚简直就是不可共存。
甜点甜点,没有“甜”怎称得上是甜点呢?然而,真正上等甜点的决不会太甜,不会出现甜腻得让人受不了的状况,清淡而
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馥郁,这才是恰当的甜。
为人所诟病的太甜,其原因通常不是厨师下手不知轻重,就是材料品质不佳,以为多加糖就可亡羊补牢,一甜遮百丑,其实却适得其反,受到反效果。
好的甜点不能光只一味地甜,甜味不能只是来自糖,而来自各种原料:水果有水果的甜味,面粉有面粉的甜,香草有香草的甜,牛奶有牛奶的甜,鸡蛋也有鸡蛋的甜……
糖不是甜点的主角,而是配角——把主角的身份特质衬托出来的配角,把某些食材不易被察觉的味道充分诱发出来,才的上层境界,整个甜点的甜也都在这里。
甜点的“伴”
有人将红酒和咖啡形容成甜品不可或缺的伴侣,的确,离开了红酒和咖啡的点缀,甜点就少了些浪漫和美味
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在搭配甜点的原则上,咖啡和红酒基本一致。以咖啡为例,清淡的甜点,如小曲奇或水果派,适合配以中等醇度的咖啡,如危地马拉、巴西圣多斯或墨西哥咖啡为合适;苏门达腊曼得林及埃塞俄比亚漠卡咖啡较适于与丰盛的甜点相搭配。
加有巧克力的甜点为甜腻,食用时好配以味道较浓重的咖啡,深度焙烤的单品咖啡或深度焙烤的拼配咖啡都可以。巧克力成分越多,咖啡味道也越应浓厚。
覆盖有巧克力的小甜点,如市场上常见的巧克力派等甜品的佳搭配是以1/2法式咖啡加1/2摩卡制成的拼配咖啡。
作者:
martina28043
時間:
2023-2-15 17:37
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