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標題: 不同烹飪方式可改變食物致敏性 [打印本頁]

作者: dfdfgfg 時間: 2023-2-16 10:55 標題: 不同烹飪方式可改變食物致敏性

對某種食物過敏卻又不得不吃，這可如何是好？專家表示，改變加工方式能夠降低一些食物的致敏性，這給食物過敏人群帶來福音。

“不同加工方式對食物致敏性的影響差別很大。”食品專家說，食物加工方式分為熱加工和非熱加工兩大類。總的來看，蒸、煮等濕熱處理方式能夠使得過敏食物的致敏性大大降低，高壓鍋的處理效果更好，發酵食品的致敏性也較低；相反，微波加熱會增加食物的致敏性。壯陽藥增大丸持久液印度藥保健品健康商城紅金偉哥英國威馬德國愛神
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乾熱（如烤）、濕熱（如蒸、煮）、高溫高壓、微波等處理方式都是傳統的熱加工方式，它們如何改變食物的致敏性？食品專家介紹，熱加工能夠通過改變蛋白質分子內、分子間的相互作用，破壞食物中過敏原蛋白質的二級結構或三級結構，影響其構象表位，從而改變其致敏性。

同屬熱加工，乾熱處理和濕熱處理改變食物致敏性的效果卻不太一樣。食品專家說，乾熱處理通過脫水乾燥使蛋白質氧化、變性、碳化，而濕熱處理更易於傳遞熱量，與水的直接接觸也使保持蛋白質穩定性的氫鍵更易被破壞，因而濕熱處理是降低食物致敏性的一個好辦法。

關於核桃的干熱和濕熱處理的致敏性比較研究發現，乾熱處理，如烤核桃，對核桃蛋白的IgE結合能力、IgG結合能力都沒有顯著影響，而濕熱處理，如蒸、煮，則顯著降低了核桃蛋白的IgE結合能力和IgG結合能力。也就是說，有些人吃烤核桃會過敏，但是喝核桃露時就不會過敏。相對來說，濕熱處理能夠顯著降低核桃蛋白的致敏性。Goodman增大 vigrx plus增大丸 maxman增大丸 blg penis美國陰莖增大丸 vimax增大丸
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食物過敏可出現皮膚、胃腸道、呼吸道症狀甚至危及生命的窒息和休克症狀。目前，食物過敏尚無有效的根治方法，預防發病主要依靠避免食用致敏食物。

“絕大部分食物過敏原都是蛋白質，很多食物中都含有多種過敏原，這就給食物加工、降低或去除食物致敏性帶來了很多挑戰。”食品專家說，因此，降低或去除食物致敏性的研究要關注食物中的每一種過敏原。

作者: martina28043 時間: 2023-2-16 14:51

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