標題:
4種油炸方式吸油率大比拚!「它」最兇!!
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作者:
fdgvfhghn
時間:
2023-2-19 21:29
標題:
4種油炸方式吸油率大比拚!「它」最兇!!
吃雞排前先把滿滿油的外層面衣撕掉,就是撕掉罪惡?營養師曾依田指出,不只面衣會吸油,食材中的水分經油炸後也會被油脂取代,剝掉外層面衣只是去掉部分油脂,無法去除滲透進食材中的油脂。她依食材沾附物質,將油炸方式區分為不裹粉、炸粉、麵包粉、粉漿4種,其中天婦羅常裹的粉漿吸油率最高,為15~25%。
《自由時報》引用曾依田在臉書粉專「營養食事Ms.E10-營養師依田」發文表示,除了食材表面積會影響吸油率,油炸方式也會影響。
4種油炸方式 吸油率比一比
炸物依照食材沾附物質的種類,大致區分為4種:
●不裹粉:吸油率3~8%,不沾任何東西直接油炸食材,常出現在料理步驟中,譬如台菜中常見的「過油」,例如炸蛋酥、茄子。偉哥藥吧 威而剛 犀利士 必利勁 必利吉 樂威壯西地那非 他達拉非 伐地那非 阿瓦那非 達泊西汀
●炸粉:吸油率6~8%,食材表面灑上麵粉、太白粉或澱粉後油炸,表皮呈現硬脆口感,例如日式唐揚炸雞、咸酥雞。
●麵包粉:吸油率較高,為10~20%,食材表面沾麵包粉後油炸,是日式洋食中常見的料理手法,例如炸蝦、炸豬排、可樂餅、咖哩麵包。
●粉漿:吸油率最高,為15~25%,食材外層沾附帶有水分的面衣後油炸,不論中菜、西菜、和食當中都會出現的料理方式,例如宜蘭卜肉、英式炸魚、天婦羅。
曾依田指出,同食材經不同油炸方式處理後,熱量、吸油量也不同。熱炒店常使用大量油脂過油加熱食材,路邊攤章魚燒、車輪餅小吃等,也會先在烤模內塗油再倒入麵糊,防止餅殼沾黏維持完整外型,魔鬼其實都藏在這些細節裡。
平時健康吃偶爾療愈一下也可以
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曾依田表示,在思考要吃什麼的同時,也可以想想如何選擇較健康。平時多攝取健康元素,偶爾放鬆吃點療愈心情,但不怎麼健康的comfort food(療愈美食),也能維持健康存款不會有赤字。最怕就是存太少、提領太多,到時候只好等著看健檢報告上的赤字。
曾依田分享,適合搭配炸物的食物及飲料:
●海帶芽、蘋果:含豐富水溶性膳食纖維,可抑製油脂吸收
●淺焙咖啡:淺焙咖啡可保留較多綠原酸,可幫助抗氧化、抗發炎,對脂肪代謝有一定幫助。
●綠茶、普洱茶:茶多酚可以增加脂肪氧化、減少脂肪吸收。
作者:
martina28043
時間:
2023-2-20 16:41
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