標題:
韓雪蔣夢婕吳優李斯羽等群星匯聚助陣娜爾思之夜
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作者:
vgfgbcnbcvnbvm
時間:
2024-4-2 06:12
標題:
韓雪蔣夢婕吳優李斯羽等群星匯聚助陣娜爾思之夜
秋風起,蟹腳癢,正是菊黃蟹肥時。大多數品種的螃蟹在此時迎來它的肥美季節,待識味者來品味。此時,廚師們都鉚足了勁兒,各色吃法的蟹食輪番登場,熱鬧不已。
簡單烹飪,帶出大閘蟹的鮮
大閘蟹的季節悄然而至。每年,各
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路廚師們都在為大閘蟹的多元吃法花心思。蟹粉千層酥一登場,像極了一件方形的蜂巢炸芋角。同樣薄脆的金衣,但包裹的並非芋頭,而是蟹黃與蟹肉組成的蟹粉,還有韭黃和蛋黃,廚師將其現炸成蟹粉千層酥。輕咬一塊,即可感受到酥脆可口,蟹香四溢。這是出自廣州奧園喜來登酒店內合玉軒中餐廳的黃師傅之手,他將大閘蟹做出了有別以往的新花樣來了。
鹽焗大閘蟹吃出了大閘蟹的膏香來。金秋十月,母蟹正當時,紅膏正肥美。以鹽焗的方法烹調大閘蟹,除了讓蟹肉和蟹殼都帶有粗鹽的鹹香,還使蟹的肉質更緊實,香氣更濃鬱,同時能進一步提升蟹的鮮美口感,讓人愛不釋口。
籠仔荷香大閘蟹,看似簡單的蒸煮大閘蟹,其實最能反映主廚對大閘蟹選材的心思。清蒸的烹調方法最能考驗食材的品質。主廚將大閘蟹置於荷葉之上,放入蒸籠清蒸,除了能將蟹的原汁原味保留下來,還多了淡淡的荷葉清香。這簡單的烹調方式,帶出了大閘蟹至真至美的鮮味。
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冰醉大閘蟹,主廚利用陳年花雕浸泡來自於太湖的大閘蟹,12小時的浸泡時間使黃酒的微甜清香與蟹的甘香濃鬱搭配得恰到好處。另外,花雕的溫潤中和了蟹的寒涼。
蟹粉豆腐是米飯“殺手”,手工拆蟹製成的金黃蟹粉,與嫩滑的豆腐在石鍋里相互交融,讓食客們分不清正在吃的是豆腐,還是蟹粉。石鍋的溫度還能讓蟹粉豆腐長時間保持香氣四溢的狀態,叫人如何能夠抗拒!
東南亞風,方顯膏蟹霸氣
此時,東南亞廚師們也拿最肥美的蟹來烹調東南亞風味美食,他們選擇的膏蟹,以其烹調成香濃古法咖哩膏蟹、泰式粉絲焗膏蟹煲和黑胡椒大肉蟹。
黑胡椒大肉蟹是新加坡有名的菜品,黑胡椒驅寒帶有一點鮮辣,能在第一時間迅速攻佔味蕾。大肉蟹精選進口生猛的海蟹,蟹鉗足有小拳頭那般大,黑胡椒是其中的精華,必須選用新加坡的黑胡椒,才能出得來那獨有的香味與濃度。足有1斤多的大肉蟹的蟹肉裡滲透了黑胡椒以及香料之味,相當之濃鬱,這得益於廚師的炒功了。
香濃古法咖哩膏蟹是另一個不容錯過的蟹食,屬於泰國風味。有別於黑胡椒蟹的霸氣,咖哩膏蟹更多的是柔滑與細膩,儘管二者可能貌不驚人,但是其味驚喜。所謂古法咖哩其實是主廚特調的泰式傳統紅油,微辣卻又濃鬱,即便是未能吃辣之人,也能從中大快朵頤。它那獨特之香,既來自咖哩,又來自鴨蛋。蟹吃罷,當來一碗白米飯或法式蒜蓉
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包,讓米飯與包浸潤於順滑的咖哩中,每一個毛孔每一個細胞都屬於咖哩,這最後的餘香,令人甚是滿足。
主食中也有一道以蟹為主食——泰式粉絲焗膏蟹煲,當然,如果你願意也可將其作為配菜。主廚將提早浸泡的粉絲以秘製泰式醬料調味,肥美膏蟹加以泰式醬汁烹調。在開鍋瞬間香氣四溢,粉絲與蟹膏、泰式醬汁融合一起,味道鮮美,蟹鉗肉十分飽滿,像極了一隻螃蟹“雞腿”,十分過癮
作者:
christian398
時間:
2024-6-29 16:32
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