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春筍吃不對,也傷身
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作者:
sdgdfhfdhdfhg
時間:
2024-5-12 11:02
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春筍吃不對,也傷身
春筍吃不對,也傷身
生活中,有些人一多吃春筍,就會感覺胃不舒服,出現胃脹、胃痛、消化不良等癥狀。 這是怎麼回事?
1
抗營養因數,是引起不適的源頭
春筍中所含的
大量的纖維素
,對於普通人群能通便,但
對於本身就有消化問題的
,如胃炎、胃潰瘍患者,就會造成不適,甚至
加重病情
;
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另一方面,春筍中含有
草酸、植酸
等物質,它們不僅造成竹筍苦澀等不適味覺; 而且攝入過多會
降低各種消化酶的活性
,引起消化不良; 還會
妨礙食物中鈣質的吸收
。
此外竹筍中還含有
胰蛋白酶抑製劑
——它會影響小腸中胰蛋白酶的活性,從而
嚴重妨礙蛋白質的消化吸收
,對於腸胃較弱的人而言甚至可能會出現腹瀉。
所以,有
膽囊疾病、肝硬化、消化道潰瘍病史的患者
,以及
孕婦、老年人、兒童群體
; 還有
皮膚病、過敏性哮喘患者
,都
不宜多吃春筍
。
2
掌握這兩步,吃筍更安心
若實在忍不住想吃,我們又該怎麼做,才能減輕它對消化道的不良影響呢?
(1)焯水+浸泡
在滾水中焯水5分鐘左右,有助於
軟化粗纖維、以便消化
; 還能
去除70%左右的草酸、植酸、亞硝酸鹽
等成分。
焯完水的竹筍最好再放於
冷水中浸泡
,能進一步減少澀味,吃起來也更爽口。
小提示
:焯水過程中可以
加少量食鹽或者白醋
。 這樣做是為了促進苦澀味的草酸、植酸和酚類物質溶出。
像超市賣的袋裝水煮筍開袋後會感覺有點酸,是因為加工時使用的檸檬酸,無害健康。
(2)發酵
竹筍經發酵后,其中的植酸、草酸等抗營養因數含量會大大降低。 所以竹筍除了新鮮吃,也可以醃制吃。
*將竹筍剝皮、清洗乾淨,切開焯水後撈出放入涼水中,浸泡一個晚上。
*將浸泡過的筍撈出擠干水分,並準備一個無水無油、乾淨的玻璃罐子。
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*將切成塊的筍、泡椒、適量冰糖、干紅辣椒、一小勺食鹽放入玻璃罐。
*準備白醋倒入罐子中,量差不多沒過筍就可以了; 將蓋子密封好,放入冰箱,隔天看到其中的冰糖完全融化后便可以吃了。
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