標題:
1)焯水+浸泡
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作者:
sdgdfhfdhdfhg
時間:
2024-5-12 11:33
標題:
1)焯水+浸泡
(1)焯水+浸泡
在滾水中焯水5分鐘左右,有助於
軟化粗纖維、以便消化
; 還能
去除70%左右的草酸、植酸、亞硝酸鹽
等成分。
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焯完水的竹筍最好再放於
冷水中浸泡
,能進一步減少澀味,吃起來也更爽口。
小提示
:焯水過程中可以
加少量食鹽或者白醋
。 這樣做是為了促進苦澀味的草酸、植酸和酚類物質溶出。
像超市賣的袋裝水煮筍開袋後會感覺有點酸,是因為加工時使用的檸檬酸,無害健康。
(2)發酵
竹筍經發酵后,其中的植酸、草酸等抗營養因數含量會大大降低。 所以竹筍除了新鮮吃,也可以醃制吃。
*將竹筍剝皮、清洗乾淨,切開焯水後撈出放入涼水中,浸泡一個晚上。
*將浸泡過的筍撈出擠干水分,並準備一個無水無油、乾淨的玻璃罐子。
*將切成塊的筍、泡椒、適量冰糖、干紅辣椒、一小勺食鹽放入玻璃罐。
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*準備白醋倒入罐子中,量差不多沒過筍就可以了; 將蓋子密封好,放入冰箱,隔天看到其中的冰糖完全融化后便可以吃了。
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