標題:
紅麴米能泡酒嗎紅麴米的幾種泡製方法_
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作者:
vgfgbcnbcvnbvm
時間:
2024-7-11 19:57
標題:
紅麴米能泡酒嗎紅麴米的幾種泡製方法_
一、紅曲米可以泡酒嗎
紅曲米可以泡酒的,一起來看看紅曲米泡酒的流程:
1.選缸一口,或其他容器,但不能含油、酸、鹼、以及其他化學成分,原做過酒的酒壇也必須要進行消毒。
2.100斤糯米用10斤紅曲在蒸飯前5-6個小時浸泡在酒缸裡。
3.100斤糯米加水150-160斤
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自己控制,水少酒就濃,反則亦之。
4.選購上等糯米洗乾淨浸泡4-6小時(依水溫)瀝乾蒸熟(必須熟透)、熱飯不能直接下缸,要適當降溫。飯到缸裡與水混合後的溫度控制在30度左右最宜。持棒攪拌均勻讓其發酵,過20小時後發酵旺盛,飯全部浮在上面並有裂縫,看到一個個小孔在冒氣泡,就用酒粵把它打下去,以後每天1-2次。直到飯不再浮上為止。
5.缸口用塑膠膜密封讓其陳釀1個月(酒廠3個月,)左右,酒到清澈透明時就可過濾殺菌分裝了。
二、紅曲的幾種泡製方法
第一,準備適量的紅豆、紅棗、紅曲。將這些材料用清水沖洗乾淨,放在碗中瀝乾水分。然後,裝在一個容器中加入烤箱進行烘培。然後放在案板上,用乾淨的器具研磨成粉末。最後加入適量的開水,沖泡即可。
第二,準備適量的紅麴、麵粉以及發酵粉等。先將紅麴進行沖洗,然後用乾淨的水浸泡約半小時。用湯匙將紅曲面研磨,過濾掉渣子,用溫水將準備好的發酵粉沖開,加入適量的糖。然後再以一定的比例加入麵粉和紅曲米,和成麵團。熱鍋入水水煮沸後,將這些材料放入水中大火煮十分鐘即可。
第三
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,準備適量的糯米,挑去雜質後用清水清洗乾淨,浸泡一天。放在碗中瀝乾水分,鍋中放熱水,水沸後將糯米放在蒸籠中蒸熟。然後放入適量的曲子,將糯米和曲子攪拌均勻。依照個人的喜好,加入適量的紅曲米,最後再放入一些甜米酒,放在容器中密封一段時間即可。
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