標題:
泰國小米酥做法常食用小米對身體的好處
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作者:
vgfgbcnbcvnbvm
時間:
2024-8-19 14:59
標題:
泰國小米酥做法常食用小米對身體的好處
、泰國小米酥怎麼做來的
材料
糯米粉4.75公斤、熟富強粉12.75公斤、白糖16.4公斤、提糖9.25公斤、桃仁1.75公斤、一級冰渣1.8公斤、桔餅1.5公斤、蜜玫瑰1.8公斤
做法
製提糖是依5
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0公斤白糖、2公斤飴糖、加水7.5公斤的比例配料熬製,糖水煮開後下化豬油1公斤,熬至120℃,取糖液滴到水中成塊即起鍋,放入鍋子裡攪拌翻炒即成提糖。
製熟麵:將麵粉放入蒸籠(20公斤麵粉需蒸20分鐘)蒸熟起鍋,冷卻一天,用粉碎機打碎即成熟面。
製糕粉:將糯米以50~60℃溫水沖4~5分鐘,撈起攤在簸箕,濾乾水分,次日早上以河砂(用菜油製的河砂)大火炒泡,但不能炒黃,炒後磨成粉末,即成糕分(又稱雄粉),再攤在簸箕上晾2~3天,使手捏粉子成團,無響聲即可。
制心子:將桃仁、桔仁切碎,加冰糖渣、白糖、蜜玫瑰和少許玫瑰仁與熟麵粉攪拌均勻即成。
上印模:將刻有花紋圖案的印模裝上2/3的糕粉作底層糕皮,再將心子放入,然後再將糕粉鋪1/
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3,擀平,壓緊,扣出色裝即成。
品質標準
形態:圓形,不掉邊,不缺角。
色澤:表面白色,餡心淺紅色。 組織:鬆軟滋潤,不散垮,不露餡,無粉粒,無雜質。
口味:純甜,並有餡料品種的特殊風味。
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