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巴旦木發黃是怎麼回事巴旦木有哈喇味還能吃嗎

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fdgvfhghn發表於 2022-9-9 13:45 | 只看該作者

巴旦木發黃是怎麼回事巴旦木有哈喇味還能吃嗎

前段時間買了些巴旦木回來，結果吃完不久就感覺自己胖了，於是暫停了一段時間，今天想吃的時候發現巴旦木發黃了，這是怎麼回事呢？





巴旦木發黃是怎麼回事





考慮多種原因。



正常情況下巴旦木經過炒製處理後其顏色是會偏黃一些的，這種原因導致的堅果發黃如果聞過或嚐過味道後沒有異常的話就還能吃，但如果巴旦木果仁黃的過深，顏色更像是是黃棕色的話，那麼考慮原因可能是放置時間過長或者堅果炒糊了，這樣的發黃巴旦木就不要再吃了。







巴旦木有哈喇味還能吃嗎





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哈喇味一般是油脂豐富的食物最明顯的變質特徵，食物中的油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下發生氧化、酸敗就會產生的哈喇味，這種有異常味道的堅果不僅食用時會產生刺喉的辛辣味，堅果中油脂酸敗的產物如小分子的醛類、酮類等還會嚴重威脅身體健康，因此巴旦木一旦有哈喇味的話就不要再吃了。







巴旦木變質是什麼樣的





變質巴旦木除了氣味會出現明顯改變外，還會有以下鑑別點：







顏色改變





正常巴旦木是表皮微黃內裡果仁顏色為白色，經過炒製後果仁會微微帶黃，但如果巴旦木變成棕色則可能是放置時間過長、炒糊等原因引起的不宜再食用了。







口味改變





好的巴旦木堅果吃起來口感是清香偏脆略帶有甘甜味道的，如果是變質的巴旦木，那麼其味道可能會出現發苦、發酸、發澀等異常味道，這樣的巴旦木也不宜食用了。



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巴旦木怎麼保存比較好





建議密封保存。



由於巴旦木經過炒製後水分蒸發使得其質地偏乾偏脆，若是在空氣中放的時間久了就會吸收水分出現受潮變質的現象，這樣的巴旦木吃了後極有可能出現腹痛、腹瀉等腸胃不適的風險。所以建議巴旦木最好用玻璃罐密封裝好，然後放置於乾燥避光處保存最為妥當，這樣能暫時讓食物不變質，同時巴旦木原本的味道也不會改變。
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martina28043發表於 2022-12-29 13:28 | 只看該作者
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