功效：有行氣健胃，醒脾化濕，利水消腫，減肥的功效。
桂花赤豆湯
原料：赤豆500克，白糖200克，桂花45克。
做法：將赤豆撿去雜質洗净后，
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放入水中浸泡一晚，使赤豆浸發。 將赤豆放在鍋中，加清水兩升，旺火燒沸後，改用小火焖三小時左右，至赤豆酥爛，加入白糖，撒上糖桂花調勻即可。 注意赤豆要煮酥爛，要保持赤豆外形完整。 本品是上海最著名的傳統名小吃，始於清朝中期，由上海流動食攤的經營者所創，是一種宵夜點心。
二、赤豆的形態特徵乖乖水副作用 乖乖水購買 乖乖水無效 乖乖水成分 乖乖水哪裡買
赤豆是一年生、直立或纏繞草本植物。 高30-90釐米，植株被疏長毛。 羽狀複葉具3小葉; 托葉盾狀著生，箭頭形，長0.9-1.7釐米; 小葉卵形至菱狀卵形，長5-10釐米，寬5-8釐米，先端寬三角形或近圓形，側生的偏斜，全緣或淺三裂，兩面均稍被疏長毛。
花黃色，約5或6朵生於短的總
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花梗頂端; 花梗極短; 小苞片披針形，長6-8毫米; 花萼鍾狀，長3-4毫米; 花冠長約9毫米，旗瓣扁圓形或近腎形，常稍歪斜，頂端凹，翼瓣比龍骨瓣寬，具短瓣柄及耳，龍骨瓣頂端彎曲近半圈，其中一片的中下部有一角狀凸起，基部有瓣柄; 子房線形，花柱彎曲，近先端有毛。
莢果圓柱狀，長5-8釐米，寬5-6
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毫米，平展或下彎，無毛; 種子通常暗紅色或其他顏色，長圓形，長5-6毫米，寬4-5毫米，兩頭截平或近渾圓，種臍不凹陷。 花期夏季，果期9-10月。
三、赤豆的鑒別方法
性狀鑒別
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1、赤豆種子圓柱形而略扁，兩端稍平截或圓鈍，長5-7mm，直徑3-5mm。 表面紫紅色或暗紅棕色。 平滑，稍具光澤或無光澤; 一側有線形突起的種臍，偏向一端，白色，約為種子長度的2/3，中央凹陷成縱溝; 另側有一條不明顯的種脊。 質堅硬，不易破碎; 剖開後種皮薄而脆，子葉2枚，乳白色，肥厚，胚根細長，彎向一端。 氣徽，味微甘，嚼之有豆腥氣。
2、赤豆種子近矩圓形而稍扁，直徑4-6mm，與赤小豆的主要區別為種臍平而不突起，中央也不凹陷。
均以顆粒飽滿、色紫紅發暗者為佳。
顯微鑒別
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1、赤小豆種子橫切面：種皮表皮為1列柵狀細胞，壁自內向外逐漸增厚，胞腔含淡紅棕色物質，近外側有1條光輝帶。 表皮下有1列啞鈴狀的支柱細胞。 薄壁細胞約10餘列，位於支柱細胞內方，其內側數列細胞頹廢。 位於種臍部位的表皮為2列柵狀細胞，外側有種阜，細胞含眾多澱粉粒; 內側有管胞島，細胞壁網狀增厚，其兩側為星狀組織，有大型細胞間隙，細胞
呈星状。子叶表皮细胞近方形，叶肉细胞含淀粉粒及草酸钙结晶;淀粉众多，近圆形、肾形或圆三角形，直径4-35(-70)μm，脐点星状或裂缝状，层纹明显;草酸钙方晶直径3-13μm，簇晶6-16μm。 |
