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味精的功效與作用禁忌

味精的功效與作用禁忌

學識難容假大空,毅力汗水藍圖宏。



當年十克“白麵粉”,炎黃後代舌尖夢。



—《味精》。現代·古麗再紅



物種基源



味精,葡萄糖經谷氨酸棒桿菌或黃色短桿菌發酵法制得L-谷氨酸,再與氫氧化鈉或碳酸鈉中和,脫色而得。中文學名:谷氨酸鈉,又名味之素,以顆粒整齊、色澤潔白、結晶透明、純度高、顆粒大、吸濕性小、味道鮮美者佳。全國各省(區)市都生產。威爾鋼viagra 樂威莊LEVIRA 犀利士 CIALIS  犀利士代購 魔鬼撒旦 乖乖水 犀利士CIALIS 犀利士CIALIS 美國黑金 西班牙金蒼蠅 威爾柔 撿尸片



(1)鹽味精(感觀)指標:透光度≥94%,透明度≥99%。



(2)味精,在70~90℃時,對水的溶解度最大,在溫度≥120℃時,變成焦化谷氨酸鈉,不但失去鮮味,還會產生一定的對人體不良性,所以在菜、湯、餚要出鍋時是最佳加入時間。



作用與功效性能



1.性味歸經



味精,味酸,甘,性平;歸胃經。



2.醫學經典



《中醫食療學》:“滋補,開胃,助消化。”



3.中醫辨證



味精性平,味酸,無毒,對改善酸缺乏、增強食慾、開胃健食有良好的作用。



4.現代研究

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味精是優良的調味品,也是營養價值很高的營養品,又是有一定藥用價值的食材。主要是由於味精能改變人體細胞的營養狀態,能夠改善大腦的機能,可使腦內乙酰膽鹼增加,從而可有益於神經衰弱。同時,它能與血液中的氨化物合成谷酰胺,對肝昏迷與癲癇等疾病都有一定幫助。所以有肝髒病的人平常適量吃點味精是有好處的,特別是對智力發育不良的兒童,可以用食療的方式作為輔療,所以味精不僅是菜餚的調味品,還有一定的保健作用。



禁忌人群與註意事項



(1)味精不宜食用過多,如果食用過多,超過人體的代謝功能時,就會使血液中的谷氨酸增高,影響人體對微量礦物質的吸收利用。特別是谷氨酸如與血液中的鋅集合,生成的谷氨酸鋅不能被人體吸收利用,久而久之導致人體缺鋅。



(2)味精不能在鹼性食物中作調味劑,因味精是谷氨酸鈉,在鹼性食物溶液中會生成谷氨酸二鈉,不能被人體吸收,而且還產生不好的氣味,影響食慾。



(3)涼拌菜最好不要放味精,因涼拌菜時的溫度達不到70℃以上,味精達不到調味目的,且人吃了也無益。



(4)世界衛生組織建議:人體每日對味精的攝入量為每千克體重為0.12克為好。
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