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咖哩的功效與作用禁忌

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fdgvfhghn發表於 2023-3-2 18:04 | 只看該作者

咖哩的功效與作用禁忌

複合調味咖哩，出自孩童頑皮。



倫敦漂洋孟買，再傳華夏大地。



一《咖哩》·現代·李文剛



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咖哩(Curry)，為一種複合調味品，粉狀的稱“咖哩粉”，加人植物油及各種油樹脂後呈糊狀者稱“咖哩醬”或“油咖哩”。因配料不盡相同，故風味等亦有出入，均呈薑黃色。有各種香辛料的混合香味，略有辛辣味，以印度所生產者最有名，有“印度咖哩”之稱，其主要原料有小荳蔻、芫荽籽、枯茗籽、薑黃、芥子、姜、小茴香、肉桂、丁香、肉荳蔻、肉荳蔻衣、紅辣椒等，供烹調等調味用，較有名的如咖哩牛肉、咖哩牛肉飯(一種西菜名)、咖哩雞、咖哩雞丁湯等。



生物成分



咖哩中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、B1、B2、B6、B12、C、E及硫胺素、尼克酸、微量元素鈣、鐵、鉀、鈉、磷、鎂、鋅、銅、錳、硒等。尚含胡椒醛、隱酮、水茴香萜、齊墩果酸、三萜類化合物、檸檬烯、桉樹腦、芳樟醇、芥子酶、芥子鹼等。(注：咖哩配方中的各種調味食材無硬性指標規定，只是在一定範圍內，故其成分波動幅度較大。)



作用與功效性能



1.性味歸經



咖哩，味辛，性溫；歸脾、胃、肝、腎經。



2.醫學經典



《中華膳海》：“溫中除濕去寒，開胃消食。”



3.中醫辨證



咖哩以多種香辛料配伍複合而成，具有散寒除濕、解鬱結、消宿食、通三焦、溫脾胃、補左腎命門、止泄瀉之功效。



4.現代研究



咖哩中含有多種維生素及礦物質、纖維素，對口腔的刺激，辣中有緩作用，能抑制腸內異常發酵、增加胃腸蠕動，促進消化液的分泌，使食慾改善，菜餚中適當加人咖哩，對居住處潮濕者，可預防風濕病，並可緩解肌肉疼痛，因其具有較強的解熱鎮痛的作用，還可使體內DMN化學物質突變作用消失，阻止有害細胞的新陳代謝，降低癌細胞的發生率。

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禁忌人群與註意事項



(1)凡陰虛、燥熱、濕熱、多汗者及孕婦，不宜多食咖哩。



(2)食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡患者少食忌食。



(3)高血壓、肺結核患者應慎食。



傳說故事



咖哩的故事



咖哩的故事是筆者的一位澳籍華人朋友講的。他說咖哩的來歷，純屬偶然，是一個聰明孩童頑皮所作而得。相傳，在18世紀中葉，英國皇家宮廷廚師加里·漢，把僅3歲的小男孩帶到宮裡，請時任宮廷御醫的表叔肖傑·邦給小男孩看腿瘡，看完後，把孩子丟在廚房間，忙著到廚房倉庫去領一天需用的食材。就在這間隙工夫，好動的小男孩把調味料的壇壇罐罐打開，逐個一勺一勺掏出來堆放在一起，拌和。等加里·漢領完食材回廚房，小男孩已把眾多的調味料混合得面目全非。為了不讓御膳房總管看到，他忙趕開小男孩，用紙將混合的調料包好揣在懷裡。
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christian398發表於 2023-3-3 10:42 | 只看該作者
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