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俗語：「魚不蒜，牛不韭，肉不薑」

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yumei發表於 2022-12-15 13:39 | 只看該作者

俗語：「魚不蒜，牛不韭，肉不薑」

從古至今，前人的實踐留下了很多的美食方面的技巧，這無疑是前人積累的寶貴經驗和財富，為指導後來者提供了借鑒。

現在優越的生活，離不開老一輩人的辛苦奮鬥，他們在很多方面都給我們留下了經驗，在生活上呢，則有天有魚鱗斑，曬谷不用翻。 燕子低飛要下雨等等。一想就硬
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而在農村就有一句關於烹飪方法的俗語：“魚不蒜，牛不韭，肉不薑”，這句話到底是什麼意思呢？ 廚師來答疑。
魚不蒜。 魚不蒜也就是在做魚的時候，不能放大蒜。 我們知道魚的味道主要在於鮮味，所以新鮮的魚，吃起來味道會更好，而且聞到香味更有食慾。
而如果魚失去了鮮味，或者魚本身不新鮮，那麼魚肉吃起來味道會很差，而且沒有香味。大蒜的主要作用就是提高食物香味的，生的大蒜有清香味和較重的辣味，而熟的大蒜有很濃的蒜香味，辣味倒是減輕不少，日本興奮劑
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大蒜的香味會與魚香味相互干擾，所以不適合在做魚的時候放大蒜，尤其是做魚湯的時候。
牛不韭。 牛不韭也就是做牛肉的時候，不能放韭菜。 牛肉更適合煎熟，本身並不適合直接炒制，因為加熱以後會發硬，吃起來比較乾，不過如果能稍微加點水會稍微好點，
但是在炒牛肉的時候，不宜放韭菜，韭菜和牛肉都是屬於發物，容易引起上火的現象，而且韭菜非常容易熟，牛肉則需要更長的時間才能烹飪熟，牛肉和韭菜搭配，會極大的影響整體的口感，
一個吃起來軟綿綿，一個吃起來很硬有韌性，差距太大，而且韭菜會影響牛肉本身的香味。
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randolph9531發表於 2022-12-18 18:10 | 只看該作者
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