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中餐廳 中餐廳你瞭解多少7

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erwerwe發表於 2023-2-9 08:03 | 只看該作者

中餐廳 中餐廳你瞭解多少7

去中餐廳吃什麼
“魚香肉絲是一道常見川菜。 作為地道的成都人，大丸丸很愛魚香一類的菜品。 雖說是魚香味，但並不以魚烹調，而是以各種調味品烹調而成。 魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一，源出於四川民間烹魚調味的方法，現在這種烹調方法已被用於製作肉絲、茄子等。 而魚香肉絲這個名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師定名的，然後流傳至今。 ”
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　　用料
魚香肉絲的做法
1.豬裡脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發。
2.肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油腌制半小時。
3.胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用。
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4.調配魚香汁：薑蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻。
5.熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白。
6.轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7.倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟。
8.倒入調配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋。

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烹飪技巧
1、醃制肉絲的時候加入少量植物油防止粘鍋。
2、魚香汁薑蔥蒜可以多一些，按相等比例即可。
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randolph9531發表於 2023-2-9 18:11 | 只看該作者
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