錯誤4：油鍋冒煙了才下菜
這大概是中式炒菜特有的一個習慣了，有時候為了增加菜的香味還會先“炝鍋”，將蔥姜蒜等佐料放進冒煙的油鍋內“炝”出香味再炒菜。
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當油燒到150°C時，食用油就已經會生成具有強烈刺激作用的“丙烯醛”，損害鼻、眼和咽喉黏膜。 而當油鍋冒煙時，往往油溫已達200°C以上，這時產生的油煙就具有了很強的毒性。 長期接觸這類高溫油煙，會增加患肺癌的風險。
正確做法：建議在油鍋冒煙前就下菜，一般將一根竹筷子插入油鍋中，周圍有小氣泡時就表示溫度差不多了。
錯誤5：放鹽放太早
燒菜時「放鹽」是個大學問，放多了不行，放少了不行，放早了也不行。
炒蔬菜放鹽太早，會使得蔬菜中的汁液流出過多，造成營養素流失; 肉類放鹽太早，會讓蛋白質過早凝固，使得肉質變硬，體積縮小; 而涼拌菜放鹽太早，則會使其汁液外溢，失去脆感。
正確做法：燒菜時鹽不必急著放，可以等菜做到七八成熟時再放，或者出鍋前放也可以。 記住，每日鹽攝入量不要超過6g。
錯誤6：不洗鍋子接著炒
有多少懶人看到這一條中槍了！ 炒完菜后，鍋內或多或少都會粘附一些油脂，而這些油脂被再次高溫加熱時，就會產生較多的有害物質，比如醛、低脂肪酸、氧化物、環氧化物等，致癌物苯並芘也在其中。
如果長期保持這樣的壞習慣，那等於是在給自己不斷積累有害物質，增加“癌症”的可能性。
正確做法：炒完一道菜，應先將鍋刷洗一下再炒下一道，注意清除鍋內附著的油脂。 另外，煎炸過的食用油也不要反覆使用。
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小編有話說
炒完菜記得要把過洗乾淨之後再炒第二道菜哦~趕緊把這篇文章轉發給為你做飯的那個ta吧 
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