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炖鸡最忌这"2味"

炖鸡最忌这"2味"

鸡汤的滋补作用很强,食疗价值很高,多喝鸡汤能补气益血,调理身体,加速身体元气的恢复。
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但是,鸡汤的营养价值有多高,也要看你炖煮的方法,尤其是炖鸡汤时搭配的香料,很多人不懂,炖鸡最忌放“这2味”,做错鸡汤就等于白炖。

“这2味”就是大料和花椒。


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大料和花椒都是做菜常用的香料,但是对于大部分的汤菜,都不适合放。为什么呢?
因为大料和花椒性辛,在香料中算是比较刺激的,与鸡肉的香味相冲,不仅不能去腥味,反而会掩盖鸡肉香味,放大异味,而且还会在炖汤过程中,激发鸡肉中的蛋白质发生反应,造成营养的大量流失。所以在炖鸡汤时,是最忌加入花椒和大料的。

另外,有的人觉得鸡汤比鸡肉更有营养?其实并没有!

二附院营养科主治医师万燕介绍,鸡汤里有的主要是调味料、肉里的嘌呤、油脂,而鸡肉里的蛋白质很难进入汤里。一般来说,鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%~2%,和 15%~20% 的肉相比,低多了。Goodman增大丸
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也就是说“精华”还在肉里,而不是汤里。鱼汤,也是这个道理。



所以,对大部分发霉的食物来说最安全的方法,就是该扔就扔!危害健康的节约,一定不提倡!

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