菌菇不僅味道鮮美，營養價值還很高，民間諺語有雲“要想身體好，菌湯是個寶; 若要身體瘦，多吃菌子少吃肉“，就足以見得人們對它的推崇和喜愛。
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而在眾多菌菇中，香菇力壓群雄，享獲“百菇之王”的美譽。 那香菇究竟有何特別之處？ 干香菇和鮮香菇吃哪種比較好呢？
1
“百菇之王”香菇，補鈣好手
香菇性味甘平，具有補虛、開胃、理氣化痰的作用，對少氣乏力的人群具有調理作用; 也很適合慢性咳嗽、慢性咽炎人群食用。
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補鈣、健骨骼
據數據統計，香菇中的維生素D含量是大豆的20倍，是海帶的8倍。 而維生素D能調節鈣和磷的代謝，是骨骼健康的基礎。
02
調節血脂、降膽固醇
香菇富含煙酸，100克香菇中含有24.4毫克的煙酸，其有輔助調節血脂的作用，説明降低甘油三脂。
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03
輔助防癌，提高免疫力
香菇多糖不僅能增加人體內的好細胞，説明提高免疫力，還能抑制壞細胞的生長繁殖。
除此之外，香菇富含優質蛋白質、鉀、膳食纖維等，可起到調節血壓、預防便秘等好處。
2
干香菇、鮮香菇有何區別？
市面上的香菇有干香菇和鮮香菇，該怎麼挑呢？
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在營養成分上，其實兩者相差不大，干香菇只是鮮香菇去除了大部分的水，大部分營養成分都是被保留下來了的。
但考慮到人工干預因素，香菇中的麥角固醇會在陽光下，能夠轉變為維生素D，所以曬過的乾香菇中的維生素D含量要高於鮮香菇。
在口感上，干香菇有乾燥再復水的過程，香氣比鮮香菇更濃，味道更鮮美，吃起來稍粗糙。 而鮮香菇則更為細膩和滑嫩，也更好消化。
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因此，在選擇香菇時，如果需要長期儲存或熬湯等，選擇干香菇更為合適; 如果需要立即食用或清炒、火鍋等，尤其是對於老人小孩來說，則選用鮮香菇更為合適。 | 
