在《神奇的豆類家族》中，有這樣的一句話：豆子養人，常食長壽。 自古以來，豆類在傳統飲食文化中佔據了一席之地，它們更是養生保健的“神奇豆”。
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之所以認為豆類有益，無非是因為它們有「高蛋白、低脂肪」的特點，多種氨基酸能滿足人體的需求，易於被消化吸收，還含有豐富的鈣、鎂、鉀及維生素。
“豆類家族”是一個大家族，有很多種豆，如黑豆、紅豆、黃豆等，其中，有六種豆在“豆類家族”中出類拔萃，常常出現在我們的餐桌上。
這些小小的豆，營養和養生功效不一，我們該怎麼吃呢？
中醫學認為，紅豆氣味甘、酸、平、無毒，有化濕補脾之功效，對脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用於高血壓、動脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。
有人會經常出現胸悶、心慌、氣短等癥狀，還愛嘆氣，這可能是心臟疲勞、植物神經功能紊亂引起的血壓忽高忽低。
不過，紅豆的外皮比較厚，食用前記得先浸泡或蒸煮。
推薦膳食：紅豆飯
做法：
1、提前一天浸泡紅豆，多放點水;
2、將大米和泡好的紅豆放進電鍋、加水，按「煮飯」鍵即可;
3、煮熟后把米飯打松，再蓋上蓋子焖15分鐘
中醫學認為，綠豆清熱解毒善消痈腫。 用於痈肿瘡毒，可單用本品，煎湯頻服; 外用配大黃為末，加薄荷葉、蜂蜜調敷。 綠豆甘寒，能清熱解暑以除煩渴，兼能利小便。 用治暑熱煩渴，尿赤，常用本品煎湯，待冷飲。 此外，亦可用於藥物及食物中毒。
綠豆性涼、味甘，它含有的蛋白質中有人體所需的氨基酸，其蛋白質含量高達20%~24%，是谷類植物的3倍之多，鈣含量是雞肉的7倍，且富含各類維生素。
要數綠豆最主要的功效，還是消暑降火、清熱解毒。 夏天喝一碗綠豆湯，不僅止渴解暑，還可以補充出汗后流失的礦物質，尤其是鈉和鉀。
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友情提示：不要用鐵鍋煮綠豆，建議用砂鍋煮！
由於綠豆的活性成分大多在表皮中，若用鐵鍋煮，其類黃酮和金屬離子會發生作用，煮出的綠豆湯發黑，食用后還會造成腸胃不適。
推薦膳食：綠豆金銀花湯
做法：綠豆、金銀花放進鍋里，加水適量煮10分鐘左右即可。 |
