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猴頭菇怎麼吃最好 注意猴頭菇的泡發方法3

猴頭菇怎麼吃最好 注意猴頭菇的泡發方法3

猴头菇滋补强身、增食欲促消化,同时香醇可口、鲜美软嫩。但是买回来的猴头菇又干又硬,必得完全泡发以后才能品尝到它的美味,要不然吃起来口感像树皮草根不说,还带有苦味。哪怕为了营养强忍住下咽,终究也是不愉快的。猴头菇到底应该怎么泡发呢?
首先猴头菇带有沙粒和一些脏东西,要先清洗干净,最好冲干净以后先在清水中泡30分钟。
下面是一些泡发的方法:
1、 将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。再用水
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泡发。中间要换几次水,每换一次水时,将猴头菇挤去水分,再入清水浸泡,以便更好的去除苦味。
2、将猴头菇洗净,加入清水锅中,用小火焖煮1小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透。
3、将猴头菇洗净,放在清水中浸泡30分钟,再放入沸水锅中,同时加入适量食用碱,用小火慢慢煮至猴头菇发透,感觉没有硬心以后,用清水将碱的味道漂洗干净就可以了。这样可以去除苦味。
4、最普通的泡发方法就是放入清
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水中浸泡两天,换四五次水,每次换水的时候要挤干水分以后再放入干净水中。
5、去掉猴头菇的根部以后洗净浮土,再用清水中浸泡1夜。用40摄氏度左右的温水反复搓洗。再放入蒸锅中加入鸡汤、姜、葱和黄酒蒸制40分钟即可。
有两个小窍门跟大家分享。泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软;水温保持在30~40度左右的话更有利于猴头菇的充分涨发。千万不能用沸水泡发,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,而且用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感。用沸水泡发猴头菇容易出现外面已经泡烂里面却还是硬疙瘩的状态,颜色也不鲜亮。试试看,大家一起享受美味的猴头菇吧。
四、猴头菇多少钱一斤
中醫認為,猴頭菇性平味甘,有利五臟、助消化、滋補身體等功效,營養與藥用價值都很高。 它含有氨基酸多達 17 種,其中人體所需的佔 8 種。 每百克猴頭含脂肪4.2 克,是名副其實的高蛋白、低脂肪食品,另外還富含各種維生素和無機鹽,使人體提
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高對疾病的免疫能力,延緩衰老。 此外,猴頭菇中的不飽和脂肪酸能夠調節血脂,對心血管疾病患者大為有益。 那麼猴頭菇價值幾何呢?
猴頭菇是食用蘑菇中名貴的品種。 一般懸掛生長於枯幹或活樹的枯死部分。 野生菌大多生長在深山密林中。 在平原和丘陵地區很少見到。 我國許多省份均有分佈,其中以東北大興安嶺,西北天山和阿勒泰山,西南橫斷山脈,西藏喜馬拉雅山等林區尤多。 現在也有很多人人工養殖猴頭菇。
新鮮的猴頭菇價格不是很貴,很多地方的市場上都有*,售價15-30元人民幣不等,多集中在15-20元。 *新鮮猴頭菇的地區一般靠近猴頭菇產區。
乾猴頭菇則較貴一些,因為去除了水分,保存也方便。 乾猴頭菇又分為人工養殖的和野生的。 人工養殖的猴頭菇乾貨一般價格要在150元人民幣左右一斤,更好一些的兩百左右。 野生猴頭菇要三四百一斤。 但是市面上乾猴頭菇賣到50元、60元、100元左右的也有。 但是,俗話說一分錢一分貨,品質恐怕不能與兩三百塊一斤的猴頭菇相比。 大家要看準品質購買,才不會影響大家享受猴頭菇的美味。
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