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什麼是西點 西點的種類和製作方法2

什麼是西點 西點的種類和製作方法2

2.黑白臉
兩圓片加餡,面上一半粘巧克力糖或可哥豐糖。 形狀不巧玲瓏,外表美觀大方。
原料配方:綿白糖0.5公斤 黃油0.5公斤 雞蛋0.5公斤 富強粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤

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果醬0.3公斤
工藝流程:打料→擠製→烘烤→夾餡→沾糖
製作方法:
(1)打料:先將糖和油倒入機器里進行攪拌,然後陸續放入雞蛋,打泡后,加面拌勻。
(2)烘烤:用250°C左右爐溫烘烤。
(3)夾餡:把經冷卻以後的成品一片底部抹上一層果醬,再將另一片沾合。
(4)沾糖:將巧克力糖溶化后,把粘合的成品半部沾巧克力糖。
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質量標準
規格:塊形整齊,大小一致。
色澤:面上一半糖光亮,一半呈淺可哥色。
口味:純正,松酥不艮。
二、蛋糕類
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是西點中塊形較大的一類產品。 它具有組織鬆軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。 在其配料中雞蛋、黃油含量高,因而營養豐富。
蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。
軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油,如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料,如水果蛋糕、太陽糕。
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