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什麼是西點 西點的種類和製作方法8

什麼是西點 西點的種類和製作方法8

 五、气古类
  产品很多,形状小,有绵软和艮酥两种。
  1.甲子气古(绵软性气古)
  产品表实里虚,膨胀起鼓,口味绵软香甜。
  原料配方:富强粉500克 黄油200克 水625克 鸡蛋1公斤
  工艺流程:打料→成型→烘烤→再加工成型
  制作方法:
  (1)打料:制作中先把水和油烧开,接着下面搅拌,然后与火隔开,不需继续加温,陆续放鸡蛋成浆糊状即可。
  (2)成型:用锥形布袋装上圆嘴挤制小长条。
  (3)烘烤:用炉温280℃左右。产品呈金黄色,表面有裂纹,烤出后体积膨胀3倍。
  (4)再加工成型:将已成型的产品用刀子在上面切
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一小口,挤满打好的蛋白,表面筛糖粉,便可装箱。
质量标准
  规格:大小均匀,表面带裂纹。
  色泽:桔黄色、不生、不糊。
  口味:绵软香甜。
  组织:内部空膛。
  卫生:无油泥,内部无充质。
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