初春的氣息里是應季食物的清香，春天的新鮮蔬菜確實美味，但不是所有菜炒一炒都能上桌的，吃錯了還可能鬧出人命。
今天先看一個病例：重慶75歲的余老先生突然出現發抖、發冷癥狀，同時上吐下瀉，緊急送醫后，被當地醫院診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭，經轉院住進ICU（重症監護室）觀察，險些丟掉性命。 而“罪魁禍首”竟是一盤香椿炒蛋......
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因為香椿芽含有部分的亞硝酸鹽，一旦食用不當，就容易亞硝酸鹽中毒。
雖然我個人認為這個病例應該並不是亞硝酸鹽中毒，因為一次食用2斤以上才達到中毒的劑量，上述病例我覺得不外乎過敏，但提醒大家，碰到好吃的也別吃太多！
每到春季，醫院都會接到一些因為春季食鮮而引發的病例，一些時令蔬菜，也被拉入了黑名單。
四种春季“黑榜”蔬菜，
你家桌上有吗？
 蕨菜——唯一被列为“致癌”的蔬菜
蕨菜是一种野菜（也叫猫爪菜、拳头菜、如意菜等），蕨菜吃起来味道清香滑润、口感脆嫩，其制成的凉拌蕨根粉丝等食物深受大家喜欢。
但蕨菜却是迄今为止被发现的唯一会致癌的蔬菜！主要蕨菜中含有原蕨苷，原蕨苷在 2011 年被国际癌症研究机构评定为 2B 类致癌物。
央视“共同关注”就曾经报道，不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中毒的情况，所以对人的风险也可想而知。
目前还没有确切说吃多少会致癌，只建议大家还是少吃点，吃得越多风险自然也会提高。偶尔尝鲜可以，但建议食用前用沸水焯一下，最好直接购买市场上已经处理好的蕨菜。 | 
