春季到了，萬物復甦，四處都呈現著生機勃勃、綠意盎然的景象。 在這個季節，各種蔬菜也蓬勃生長，給本就豐富的飯桌上再增添了更多的選擇。Fm2
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眾所周知，蔬菜富含各種人體必需的營養物質，在如今熱量過剩的年代，蔬菜對身體的益處就更加明顯了，尤其是野外生長的野菜，更是有機無毒綠色食品。 然而，蔬菜雖好，但一些蔬菜若是處理不當也可能引來食物中毒，嚴重的甚至有生命危險。
老人吃這道「時令菜」，竟多器官衰竭！
曾有新聞報導，一位75歲的余大爺由於身體突然出發冷、發抖、上吐下瀉的癥狀被緊急送治，醫生對余大爺進行檢查后發現餘大爺是食物中毒，並且引發了肝臟、腎臟等多個器官衰竭，隨之便住進了ICU，這次食物中毒讓余大爺差點丟掉了性命。
那麼，罪魁禍首是什麼呢
原來，余大爺非常愛吃香椿芽炒雞蛋，而香椿芽只在每年春天短期生長，非常難得，所以余大爺一次吃了很多，繼而引發了食物中毒。
醫生介紹，香椿芽營養豐富，但由於其富含亞硝酸鹽，過量食用就可能引發亞硝酸鹽中毒，但這種風險非常小，一般食用香椿芽食物中毒的案例多是因為沒有正確食用。
如何正確食用香椿芽？香椿芽一般只能吃嫩芽，因為椿芽越老，其亞硝酸鹽含量就越高。 同時，烹飪香椿芽之前需要焯水，焯水1分鐘就可去除2/3的亞硝酸鹽，這個步驟非常重要，余大爺食物中毒正是因為沒有進行這個步驟。
春天了，這4種菜要慎吃
1、薺菜
薺菜是一種非常美味的野菜，很多人可能都吃過。 薺菜富含鉀、鈣、鈉、鐵等微量元素，具有止血、明目等多種效用。 但由於薺菜含有很多的草酸，而草酸會降低人體對礦物質的利用率，容易使得鈣離子形成草酸鈣導致腎結石，所以在食用薺菜前建議進行焯水處理，這樣可以大幅度降低薺菜的草酸含量。
2、菠菜
菠菜是日常食用的一種蔬菜，一年四季都可以吃得到，其營養豐富在蔬菜中名列前茅，被譽為“營養模範生”。 和薺菜一樣，菠菜雖然營養豐富，但也富含草酸，因此，在烹飪菠菜前，也需要進行焯水處理。黃秋葵牡蠣官網
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除了菠菜和薺菜外，像馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等蔬菜都含有較高的草酸，都建議在烹飪前進行一分鐘的焯水處理。 |
